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水果催熟与保鲜

更新:2012-12-05 12:30 浏览:4次
水果催熟与保鲜
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广州市白云区石井镇大朗新朗工业区
经理
刘经理
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掌握水果催熟与保鲜技术,既可使水果适时应市销售,又可提高经济效益。  

  一、催熟 1、乙烯利处理:把西瓜、甜瓜、番茄、苹果、柑桔、香蕉、枣等水果,用0.1%的乙烯利溶液喷洒或浸一下然后进行贮藏。 2、乙醇处理:把未成熟的桃、李、梨、杏、香蕉、番茄、枣等少量置于容器中,用乙醇或白酒(含乙醇)喷洒,加盖密封,经2—3天即可成熟。 3、生熟果混藏:将少量成熟的水果和多量生采水果(可同种或不同种)置于同一容器中混合贮藏。这样成熟的水果放出的乙烯,可以引发未成熟水果进入呼吸高峰,达到催熟的目的。  

  二、保鲜 1、除乙烯贮藏:把水果置于密封容器中,里面放入若干块高锰酸钾溶液浸过的砖瓦。果实放出的乙烯会被砖瓦吸收,从而推迟水果呼吸高峰期的到来,从而达到保鲜的目的,一般可保鲜15—20天。 2、低温贮藏:把水果置于冰箱、冷柜、冷库、地窖、山洞等5℃左右的低温处贮藏。低温能抑制水果呼吸作用和乙烯的合成,从而延缓呼吸高峰期的到来,实现保鲜目的。 3、气调贮藏:把贮藏水果的库房、容器中的氧气含量调控在2%—3%,或把二氧化碳含量调节在5%以上,并配以低温措施。因二氧化碳可抑制乙烯发挥作用,故可以保鲜。


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