菠菜为一二年生草本植物，是主要绿叶蔬菜之一。菠菜的主根发达且较粗，肉质，呈淡红色，味甜可食用，侧根不发达。叶着生短缩茎上，叶箭形或卵形，色浓绿，质地柔软，叶柄较长，叶是主食部分。
菠菜是耐寒性作物，喜冷凉，可耐-6℃或更低温度，但忌高温。生长适温15—20℃。种子在4℃即开始发芽，超过20℃发芽势降低。25℃以上生长不良。菠菜属长日生植物，随着日照的延长而使生育期缩短，土壤干旱会抑制其营养生长。较耐酸性土壤，ph以6－7为宜。菠菜需要较多的氮肥和适量磷、钾肥，氮肥充足时叶片肥厚，产量高。
⑴播种：菠菜栽培一般多采用直播，以撒播为主，也有条播和点播。品种以选择品质佳的圆叶类型为主。
菠菜栽培以秋播为主，一般于7月下旬至9月上旬播种，播后30－40天可分批采收。秋播选用耐热早熟的品种，如联合1号。秋冬栽培于10—11月播种。春季栽培一般于2月下旬至3月下旬播种，品种选用不易抽苔的无刺圆叶种，春播不宜过早，以免先期抽苔。
早秋栽培菠菜，播种时正值夏秋高温期间，出苗较难，需选用休眠期短的品种，或隔年陈种子，如果应用当年新种子，须先进行种子处理。种子处理时，先将种子用清水浸12小时后，置于4℃低温处理24小时，然后在15—20℃的条件下催芽。或将浸种后的种子吊在水井的水面上催芽。经3—5天出芽后播种。早秋播种菠菜，因气候炎热、干旱，生长较差，易死苗，播种量宜多，一般每666.7米２（亩）10—15千克，9月以后播种，气温逐渐降低，不必进行浸种催芽，每666.7米２（亩）播种量为4—5千克 。
⑵整地：选择肥沃、保水、保肥力强的微酸性土壤，播前施足基肥，深翻，作好1.5—2米平畦，播前浇足底水，播后遮阳网覆盖保土温润。
⑶田间管理：秋菠菜前期气温高，追肥结合灌溉进行，可用20%左右的经腐熟发酵的人粪尿追肥，后期气温下降，可用50%浓度的人粪尿追肥，越冬菠菜应在春暖前施足肥料，以免早期抽苔。分次采收的每采收一次后及时追施一次氮肥。
菠菜发芽期和苗期生长较慢，应在早期及时除去杂草。在采收前15天左右用0.0015%浓度赤霉素喷洒，可提早成熟，增加产量。使用赤霉素时结合追肥，增产效果更为显著。
⑷病虫害防治：病害主要有霜霉病、炭疽病，以危害叶片为主。虫害主要有潜叶蝇、蚜虫，应及时用药防治。防治方法：农业防治实行2-3年轮作，合理密植，科学灌水，清洁田园，及时清除病残体。药剂防治：病害可选用64%杀毒矾500倍液、52.5%抑快净1500倍液、70%甲基托布津700倍液等药剂喷防，虫害可选用75%潜克3000-4000倍液、0.5%海正三令2500倍液、15%菜喜1500-2000倍液、70%艾美乐7000倍液等药剂喷防。
⑸采收：秋菠菜播后30天起可采收，以后每隔20天左右采收一次。春播常一次采收结束。