宜昌养殖场评估时，需要注意的风险可以归纳为以下几个方面：
一、市场风险
价格波动：饲料、兽药等养殖成本的价格波动可能直接影响养殖场的经营成本。需要关注市场供需变化，预测价格趋势，以制定合理的采购计划。
市场需求变化：养殖产品的市场需求可能会受到消费者偏好、政策调整等多种因素的影响。评估时需考虑市场需求的变化趋势，以及养殖场产品的市场竞争力。
二、自然风险
天气灾害：洪水、干旱、台风等天气灾害可能对养殖场的设施、动物健康等造成损害。在评估时，需要考虑养殖场所在地的气候条件，以及历史天气灾害发生情况，制定相应的防灾减灾措施。
生物安全风险：动物疫病的传播可能对养殖场的动物健康造成威胁，进而影响养殖效益。评估时需关注动物疫病的防控情况，包括疫苗接种、隔离措施等，确保养殖场的生物安全。
三、技术风险
养殖技术落后：落后的养殖技术可能导致养殖效率低下，增加养殖成本。在评估时，需要关注养殖场的养殖技术水平，以及是否存在技术改进的空间。
设备故障：养殖设备故障可能影响养殖场的正常运营。评估时需了解设备的运行状态和维护情况，确保设备能够稳定运行。
四、管理风险
管理制度不完善：养殖场的管理制度不完善可能导致管理混乱，影响养殖效益。在评估时，需要关注养殖场的管理制度是否健全，以及是否得到有效执行。
员工素质不高：员工素质不高可能影响养殖场的运营效率和动物健康。评估时需关注员工的技能水平和培训情况，确保员工具备相应的专业素养。
五、合规风险
环保政策：环保政策的变化可能对养殖场的运营产生影响。在评估时，需要关注相关环保政策的变化趋势，确保养殖场符合环保要求。
法律法规：需要确保养殖场的运营符合相关法律法规的要求，避免违法违规行为带来的风险。
综上所述，宜昌养殖场评估时需要注意的市场风险、自然风险、技术风险、管理风险和合规风险等方面都需要进行全面考虑和评估。在评估过程中，需要关注各种风险因素的变化趋势和潜在影响，制定相应的风险应对策略和措施，确保养殖场的稳健运营和持续发展。