学烤乳猪 这里教的好
中国有名的烤乳猪在广东，且分“化皮”和“光皮”两派。所谓的吃乳猪，其实便是稀罕那一口酥松的猪皮，化皮又称“芝麻皮”，炙烤时火要旺，并须不断在猪皮表面抹油和酱料，利用油爆出来的气泡疏松乳猪皮，后形成芝麻大小的均匀微凸酥皮。光皮则胜在外观，制作起来没有化皮那么麻烦。两种乳猪，各家喜欢，见仁见智。只要是达到了《齐民要术》中说的“入口则消，状若凌雪、含浆膏润、特异凡常”的境界，相信就一定是好乳猪了。这是一道大菜，适合人多或高 档正式宴请，地位相当于燕窝鱼翅，做主菜绝 对够格。若人较少也可以点“份餐”，虽然没有“全猪”气派，品尝风味是没有问题的。正因为是大菜，一般的饭馆没有，要到比较“正 宗”的大粤菜馆才能吃到，大多数情况下要事先预订，并且对价格要有心理准备。
烤乳猪怎么做，烤乳猪技术培训，烤乳猪加 盟，哪里可以学烤乳猪，烤乳猪是新疆名贵的菜肴之一，之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆猪肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的猪，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将猪从头至尾穿上，猪脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全猪抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全猪成金黄色，取出即成。全猪烤成后即放置餐车上,烹制者在猪头上挽系红彩绸，打成花结，猪嘴放置香菜或芹菜。餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉。
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