常言道：酒是陈的香，但实际上，白酒界权威专家指出，并不是所有的白酒都能达到如此境界，而只有茅台酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的极品酱香型酒所拥有的专利。日本人曾经动用气象色谱仪对陈年老茅台酱香型酒进行全面分析，竟惊奇的发现其中含 230余种香气成分， 2/3 至今仍无法辨别属于何种物质。
茅台酒能够名副其实，真正做到越老越好、越陈越香，归根到底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。
茅台酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料，一个生产周期是一年，再经过三年以上的陈酿窖存，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少 5 年才能出产品。而即使是国内有名的浓香型酒，贮藏期也都是一年，清香型则不到一年，一般白酒，甚至只需要几十天、几个月。
茅台酒的勾兑环节堪称艺术与技术的完美结合。为达到色、香、味俱佳的效果，陈酿结束后，还需要不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窖底香等三类香型的单型酒来调配融汇，才能勾兑最后的成品茅台酒。
此外，所有的白酒都忌紫外线直接照射，茅台酱香型酒选用的不透光的瓷瓶，有效地避免了这一点。茅台酒越老越好、越陈越香，使得其具有了极大收藏价值。 同时出自贵州省茅台镇的百年怀庄酒更是以茅台酒为榜样，酿造典型的酱香型白酒，酒度达53度,产于贵州仁怀县茅台镇。用当地优质高梁为原料,以怀庄泉的泉水为酿造水，配上独特的操作工艺，酒色纯净透明,入口香馥郁,味感醇厚,余香绵绵,成为黔省有名的酱香型酒，并有许多诗人写下了赞怀庄的千古绝句，为百年怀庄酒的白酒市场奠定了基础。
“贵州茅台”作为中国最著名的白酒品牌之一，一直受到消费者的亲睐，以茅台最畅销的53度飞天为例，售价最低也要1500元一瓶。而茅台酒不菲的价格，也让售假者争相仿冒。我们的记者最近在贵州茅台镇采访时就发现，即使在茅台酒的故乡—贵州茅台镇上，假茅台也是随处可见。
贵州省茅台镇，面积为87平方公里的地方，却分布着大大小小几百家酒厂，就连著名的茅台酒厂也在其中。紧邻茅台酒厂大门的右边，就是远近闻名的白酒一条街。这条街上有上百家商铺，虽然这些商铺表面上都经营自己生产的散装酒，或者自己的品牌酒，但是，这些店铺的商户却成到处都可以买到茅台酒。而商家所说的茅台酒其实是商店里拿自己店里最好的酒给灌装出来的。据透露，虽然是假酒，但是不是天天喝茅台的人根本分辨不出来，即使是天天喝的也不一定分辨出来，因为酿造工艺、库存和勾兑都是一样的。有的商家的价格更便宜，要多上有多少，而且还是250元一瓶。有销售商介绍，他们的假茅台其实也是回收真茅台酒瓶子灌装的，当然价格相对也比较高，一般600一瓶，但是和茅台酒的接近程度高达95%以上，而消费者会觉得接近程度是100%。
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