枸橼酸苹果酸钙,又名果酸钙,是一种有机钙化合物,其化学结构由柠檬酸、苹果酸和钙离子结合而成。在食品工业中,这种化合物具有应用,主要体现在以下几个方面:
首先,作为食品钙质强化剂。通过将枸橼酸苹果酸钙添加到乳制品、饮料、烘焙食品、糖果等食品中。
其次,枸橼酸苹果酸钙还可用作缓冲剂,调整食品的酸碱度。在食品加工过程中,酸碱度的变化会对食品的口感、色泽和稳定性产生影响。
此外,枸橼酸苹果酸钙还具备抗结剂的功能。在一些粉状食品中,如奶粉、咖啡粉等,由于颗粒间的静电作用和水分吸附等原因,容易出现结块现象。
总之,枸橼酸苹果酸钙作为一种多功能的食品添加剂,在食品工业中具有应用前景。