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预制菜检测标准及项目
一、检测项目农药残留：预制菜检测仪可以检测预制菜中的有机磷和氨基甲酸酯类农药残留1。
添加剂含量：如甲醛等添加剂的含量1。
重金属：包括铅、汞等重金属含量1。
微生物：如细菌总数、大肠菌群等微生物指标1。
营养成分、水分含量等可根据具体需求进行检测1。
沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠菌群、苯并(α)芘、大肠埃希氏菌 O157:H7、铬、N-二甲基亚硝胺、总砷、镉等4。
对于果蔬类食品，采收后易腐烂，水分流失、维生素 C 流失、叶绿素流失及微生物滋生为主要风险指标3。
对于肉类食品，颜色变化、水分流失、微生物及脂肪氧化为主要风险指标3。
对于调料包，味道变化、微生物及脂肪氧化为主要风险指标3。
依据国家标准方法(GB/T5009.199-2003)，使用乙酰胆碱酯酶或丁酰胆碱酯酶试剂进行检测农药残留1。
现行针对预包装食品的 GB29921《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》，但其中存在不完善之处2。
上海市食品安全工作联合会正式立项，并组织专家和各相关单位起草制订《预制菜》《预制菜生产加工卫生规范》2 项团体标准，并已向社会公开征求意见2。
主要参考标准《T/CNFIA001-2017》食品保质期通用指南、《GB/T38493-2020》感官分析 食品货架期评估(测评和确定)、《QB/T5510-2021》家用电冰箱保鲜性能试验方法3。
预制菜检测还需遵循 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定等标准