蛋黄卵磷脂，它的外文名为EggYolkLecithin或EggPhospholipids，CAS登录号为93685-90-6，不溶于水，外观为乳白色或淡黄色粉末状或蜡状固体，具有轻微的臭，触碰时有轻微滑腻感。其原料主要来源于鸡蛋黄或鸡蛋粉。
在食品领域，它作为一种乳化剂，能够将水和油混合在一起。此外，蛋黄卵磷脂还可用作膨松剂。
除了乳化剂和膨松剂，蛋黄卵磷脂还具有抗氧化特性。
此外，蛋黄卵磷脂还可以用作增稠剂，如蛋黄酱和调味料等。通过调整蛋黄卵磷脂的用量，可以调整食品的粘稠度。
最后，蛋黄卵磷脂还是一种营养强化剂。它富含磷脂酰胆碱。因此，蛋黄卵磷脂也可以用作膳食补充剂。
综上所述，蛋黄卵磷脂在乳化剂、膨松剂、抗氧化剂、增稠剂和营养强化剂等多个方面都具有应用。
