膨化食品作为一种受欢迎的零食，其质量和安全直接关系到消费者的健康。因此，对膨化食品的检测项目及指标进行详细了解是非常必要的。以下是根据搜索结果整理的膨化食品检测项目及指标：
感官指标感官指标是对膨化食品的外观、味道、气味、柔软度以及净含量进行评估。这些指标可以直接反映食品的品质和消费者的食用体验。12
| 外观 | 检查食品的颜色、形态等视觉特征 |
| 味道 | 评估食品的味道是否正常，是否有异样味道 |
| 气味 | 判断食品是否新鲜，有无不良气味 |
| 柔软度 | 触摸食品的质地，检查是否符合标准要求 |
| 净含量 | 验证包装内食品的实际重量或体积是否达标 |
理化指标包括水分、pH值、总砷、铅、铝、安赛素、甜蜜素、糖精钠、食用色素（柠檬黄、胭脂红、日落黄、诱惑蓝、亮蓝）、蛋白质、脂肪等。这些指标能够从化学和物理角度评估食品的品质和安全性。12
| 水分 | 食品中水分的含量 |
| pH值 | 食品酸碱度的衡量 |
| 总砷 | 食品中砷元素的总量 |
| 铅、铝 | 检测重金属含量 |
| 安赛素、甜蜜素、糖精钠 | 检测食品中人工合成甜味剂和调味剂的含量 |
| 食用色素 | 检测食品中添加的色素是否符合标准 |
| 蛋白质、脂肪 | 评估食品的营养成分 |
微生物指标涉及细菌总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌）以及黄曲霉毒素B1等。这些指标用于评估食品的卫生状况和可能存在的食品安全风险。12
| 细菌总数 | 食品中细菌的数量 |
| 大肠菌群 | 食品中有无大肠杆菌的存在 |
| 致病菌 | 检测食品中是否存在有害细菌 |
| 黄曲霉毒素B1 | 检测食品中黄曲霉素的含量 |
中国对膨化食品的质量和安全检测执行的标准主要包括：
GB17401-2014：食品安全标准膨化食品
GB29921-2013：食品安全标准食品中致病菌限量
GB5009.3-2016：食品安全标准食品中水分的测定
GB4789.3-2016：食品安全标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.2-2016：食品安全标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB5009.11-2014：食品安全标准食品中总砷及无机砷的测定
GB30616-2014：食品安全标准食品用香精
GB4789.15-2016：食品安全标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB5009.12-2017：食品安全标准食品中铅的测定
GB5009.6-2016：食品安全标准食品中脂肪的测定
GB5009.22-2016：食品安全标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB5009.28-2016：食品安全标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定2
以上标准的制定旨在保障膨化食品的质量和安全，并为食品生产企业提供了检测参考。企业需要按照这些标准制定自己的质量控制体系，确保生产出的膨化食品符合相关的标准要求。