从“瘦肉精”“苏丹红”到最近的“三鹿奶粉”“蛆虫柑橘”事件,食品安全问题触动着人们敏感的神经,不少人大呼,我们还能吃什么?著名的营养与食品安全专家、中国工程院院士陈君石昨出席第二届江苏省青年科学家年会“公共卫生安全:机遇与挑战”分论坛时笑称,“三鹿奶粉”事件后自己仍然天天喝牛奶,人们要求食品安全“零风险”并不科学,也不现实,但消费者可以通过一定的自我保护措施,有效降低食品安全风险。他透露说,《食品安全法》最迟在年底出台,我国将首次设立食品安全风险评估标准。 不合格不能等同于有毒 “事实上,风险无处不在。人们可以接受坐飞机有风险,在食品安全问题上却要求风险为零。”陈君石认为,从保护健康的角度来看,这种心态可以理解,但并不符合科学,也不现实。部分消费者笼统地把不合格食品等同于有毒食品,把被致癌物污染的食品等同于致癌食品,是对食品安全问题的过度敏感。在中国农业经营分散、经济发展还处于一个比较初级阶段的历史背景下,发生一些食品安全事件并不奇怪,但总体上国家食品安全的状况还是好的,大部分食品可以安全放心食用,并不是说什么都不能吃了。陈君石指出,在我国,食品安全问题主要分三大类。其中排第一位的,是致病性微生物引起的“食源性疾病”。卫生部每年大约会接到两三万人的食物中毒报告,有病例记录在案的死亡人数大概有100多人。但据估计,漏报率可能还在95%以上。其次是食物的化学性污染,例如农药残留、兽药、重金属、霉菌毒素、环境内分泌干扰物等等。最后才是食品添加剂的问题,如苏丹红。 用流水洗菜即能去农药 食品安全风险无法彻底避免,但可有效降低。陈君石表示,消费者采取自我保护主要有三招:食物多样化,不单一吃某种或某品牌食物,稀释可能遇到的食品安全风险;尽量选择有品牌的食品,最好到进货渠道比较可靠的大型超市购买;学习一些食品安全方面的科学知识。陈君石举例说,不少市民担心蔬菜上的农药残留超标,用洗涤剂浸泡三十分钟去农药,结果是用一种化学物质处理另一种化学物质,还会造成维生素流失。最好的办法应该是用流水冲洗,用手轻搓一搓,这样就可以除去蔬菜表面大部分的农药残留。预防食品中毒的一个有效措施是把吃剩的食品及时放入冰箱。陈君石认为,不管春夏秋冬,吃剩的食物在凉到与室温相同时,要放入冰箱,否则容易变质。而从冰箱里拿出的食物食用前一定要充分加热。 食品安全将有统一标准 在不少消费者的心目中,不同食品的安全度有高有低。由高到低依次排序为有机食品、绿色食品、无公害食品、普通食品,其实这是一种误解。陈君石说,最迟年底出台的《食品安全法》中将首次公布国家“食品安全风险评估标准”,食品的“质量标准”和“卫生标准”将合二为一。在这个标准下,普通食品和有机食品的安全度应该是一样的;二级酱油的质量也不能比一级酱油质量差。陈君石指出,《食品安全法》忽略了一个重要问题,多部门分段管理的体制依然不变。
蔬菜用洗涤剂久泡不可取 用流水洗菜即能去农药
更新:2010-03-28 17:00 浏览:5次
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