栀子苷（geniposide）是传统中药栀子的主要药用成分之一，是一种环烯醚萜葡萄糖苷，可用于治疗心脑血管、肝胆疾病及糖尿病等。栀子苷经结构转化可生成京尼平（genipin），其可用于生产天然生物交联剂， 与蛋白质、胶原、明胶和壳聚糖等交联制作生物材料，如人造骨骼、人造血管、生物瓣膜、伤口包扎材料等，毒性远低于戊二醛和其它化学交联剂。由于京尼平极不稳定，不能采用传统的酸碱水解法转化，只能选用比较温和的酶进行水解。西安华萃生物技术有限责任公司经过潜心研究，成功开发了栀子植物专用酶(京尼平专用酶），为一种专用于栀子苷在较温和条件进行水解的复合酶，能有效作用于栀子苷使其转化为京尼平。 也可直接与栀子苷及氨基酸反应生成相应的天然食用着色剂栀子蓝、栀子红，继而以此为基色调配出更多的颜色。
西安华萃生物技术有限责任公司可对酶的使用、栀子的发酵、栀子蓝和栀子红的生产、高纯度京尼平的提取、分离、纯化等过程进行全方位的技术指导和服务，已与有关生产厂家进行了广泛合作，在大规模生产中，提高了生产效率，降低了成本，提高了产品利润，取得了显著的成效。
一、原理与特点：采用现代生物技术，利用栀子植物的特点，筛选和培养出菌种，经深层发酵，分离与富集，获主酶系为β-葡萄糖甙酶，兼有高活纤维素酶等的复合酶，辅有特殊催化剂。本品作用于栀子甙结构中的葡萄糖甙键，能有效地切除糖甙键而使其转化为京尼平，替代传统工艺中的酸及碱水解；能特异性作用于栀子植物提取物及氨基酸，生产栀子蓝、栀子红等天然食用着色剂。栀子植物（京尼平）专用酶高效、稳定、使用条件简便。
二、使用范围：主要用于栀子提取物栀子苷（京尼平苷）的转化及天然食用着色剂的制造。
三、使用条件及方法：
1、作用条件：温度40-55℃，最适温度45-50℃ ；ph 4.5-6.0，最适ph4.5-5.0
2、推荐用量：以京尼平苷计（1：1）或根据小试确定用量。
3、使用方法：将京尼平苷加入少量温水溶解，专用酶用40℃温水活化5-10min，待温度和ph值调到所需条件时，缓缓加入酶液并轻轻搅拌，恒温酶解4-6h左右（据具体含量而定），酶解结束后按纯化工艺进行。
四、包装规格：食用聚丙烯塑料包装，每桶净重25kg或根据客户需要包装。
五、安全性能： 本品为非易燃品，按照说明书的要求不会产生任何安全问题。避免吸入，眼睛接触本品应立即用水清洗。
六、运输、贮存：本品为活性生物制剂，运输、贮存过程应避光、低温、干燥、通风。保质期为12个月。