学老北京铜火锅技术 这里教的好
铜火锅早出现于西汉时期。2015年11月在江西南昌新建区大塘坪乡西汉海昏侯墓出土了中国发现早铜火锅，三国时期则出现了所谓的“五熟釜”，一只铜制的锅内分为五格，各有不同味道的汤料以涮煮不同的食物，与遍布大街小巷的鸳鸯火锅有异曲同工之妙，到了南北朝，出现一种“大口宽腹，既薄且轻，易于熟食”的铜爨，此即是当时居住在四川、湖南一带的獠人所使用的一种铜火锅。演变到了唐朝，已有铜制的“暖锅”。1984年在内蒙古赤峰市（原“昭乌达盟”）敖汉旗出土了一幅契丹人在穹庐中围着火锅席地而坐的壁画，据专家考证，这幅画正画的是辽代初期契丹人吃涮羊肉的情景。
老北京铜火锅是大家熟悉的一种做法了。隆冬之际，当你坐到餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的铜火锅，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒泰。涮肉选料十分讲究，- 般来说，只有上脑、三叉、小叉,磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺是关键，需先把羊肉用冰块压去血水，以专用大刀切成薄片，才能肉质鲜嫩，不膻不腻。但提示，很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底铜火锅，这样容易导致上火。烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用鹵虾油、酱油、大葱末、菜段、姜计、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，且能增进食欲。吃羊肉串您要留神几点:炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成，色泽金黄，质地酥软，咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜‘卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前腿肉,加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸,属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩，咸干酥香,有温中暖下，益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养。
名食园铜火锅传承老北京铜火锅的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比,其他食材新鲜。丰你膜地面，古色古香，座椅整洁简约，具有浓厚的中国古典文化气息。经济实惠，味道独特，细致周到的服务，为每一位顾客奉献出纯正的传统火锅。
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