这里培训中国卤肉 秘制配方全教
卤肉，是将初步加工和焯水处理后的原料配好的卤汁中煮制而成的卤肉肴。一般可分为红卤、 黄卤、白鹵三大类;川在较普遍，多以红卤为主,潮汕地区卤肉较为,已走出。卤肉川卤味，要得就是这个味儿! -九州,传承美食是卤味，-顿不吃就馋的要命。各种卤肉品色香味俱全，外酥里嫩，骨咸肉滑,可煎，炸,蒸,烤等。深受各粼士喜爱,堪称卤肉-绝， 深受大江南北人们的喜爱值得合作,现代人的需求。名食园卤肉为健康营养开”卤”，十几种调配料至近百种,将各种配料香味发挥出来,又富含丰富的营养，同时不添加有害色素和防腐剂!
卤制品之所以能风靡全国各地，倍受消费者的喜爱，这与它本身所具有的特色是分不开的。第 一，风味独特。在调味品的作用下，卤制品色泽悦目，既有内外遍红，又有白里透红和保持本色而典雅古朴的制品，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的卤汁之味(以香料的香为主)发生作用，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。第二，实用性广。卤制品既可冷食，又可热食，老少皆宜，既能作为筵席中的冷卤肉，又能作小卤肉、快餐、小吃、零食，便于携带，又是一种理想的旅游食品。第三，制作简便。只要将卤汁调配好，然后将原料烧煮成熟就可以了。第四，用料广泛。无论是家禽家畜类，还是豆制品，甚至是水产品，都可以作为卤制品的原料。
按卤汁中油脂的含量分，可以分为油卤(卤汤中的油脂含量达到35%-50%)和水卤；按卤汁的颜色可以分为红卤和白卤。油卤的特点，卤水中所加的一些辛香料所含的辛香成分大多属于脂溶性物质，即是说难以溶解于水中。若我们在卤水中加大了油脂用量，则会令这些香料中的呈香物质充分溶解出来，使卤水的香味更加浓郁。另外，由于卤水中增加了油脂含量，还能在卤水表面形成较厚的油层，使卤水的热量不易散发，沸点提高。这样做也使得所卤原料更容易成熟，卤肉品更加细嫩脆爽。用油卤的方法制作出来的卤肉品具有色泽红亮、香味浓郁、细嫩油润等特点。
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