中国高速公路服务区发展状况与投资战略规划分析报告2024-2029年
【报告编号】: 439076
【出版时间】: 2024年9月
【出版机构】: 中研智业研究院
【交付方式】: EMIL电子版或特快专递
【报告价格】:【纸质版】: 6500元 【电子版】: 6800元 【纸质+电子】: 7000元
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第1章：中国高速公路服务区概念界定及发展环境剖析
1.1 高速公路服务区概述
1.1.1 高速公路服务区概念
1.1.2 高速公路服务区类型
（1）单侧式服务区
（2）双侧式服务区
1.1.3 高速公路服务区等级划分
（1）一类服务区
（2）二类服务区
（3）三类服务区
1.1.4 高速公路服务区服务对象
1.1.5 高速公路服务区特点
1.1.6 本报告研究方法及数据来源说明
1.2 高速公路服务区的发展环境分析
1.2.1 政策环境分析
（1）高速公路服务区相关标准
（2）高速公路服务区管理体制
（3）相关政策汇总及重点政策解读
（4）相关发展规划汇总及解读
（5）政策环境对行业发展的影响分析
1.2.2 经济环境分析
（1）GDP增长情况
（2）工业增加值增长情况
（3）固定资产投资情况
（4）宏观经济环境展望
（5）经济环境对行业发展的影响分析
1.2.3 社会环境分析
（1）安全行驶的需要
（2）环境保护的需要
（3）交通运输的需要
（4）社会环境对行业发展的影响分析
1.2.4 技术环境分析
（1）新兴技术在高速公路服务区中的应用
（2）高速公路服务区相关专利的申请及公开情况
（3）高速公路服务区技术发展趋势
（4）技术环境对行业发展的影响分析
1.2.5 高速公路服务区行业发展机遇与挑战
第2章：中国高速公路基础设施建设及运营现状分析
2.1 中国高速公路发展历程
2.2 中国高速公路基础设施建设现状
2.2.1 高速公路建设里程
（1）全国公路总里程发展情况
（2）全国高速公路总里程发展情况
2.2.2 高速公路区域分布
（1）高速公路总里程区域情况
（2）高速公里密度区域情况
2.2.3 全国收费高速公路里程
（1）收费高速公路里程
（2）收费高速公路里程结构
（3）高速公路收费站数量
2.3 中国高速公路建设投资分析
2.3.1 高速公路建设投资分析
（1）全国公路建设投资情况
（2）全国高速公路建设投资情况
2.3.2 收费高速公路建设投资分析
（1）收费高速公路建设投资额
（2）收费高速公路建设债务余额
2.4 高速公路行业运营现状分析
2.4.1 高速公路年平均日交通量
2.4.2 高速公路货物运输量
2.4.3 高速公路客运量
2.5 高速公路营收规模
2.5.1 高速公路通行费收入分析
（1）高速公路通行费收入情况
（2）高速公路通行费收入结构情况
2.5.2 高速公路支出分析
（1）高速公路支出总额情况
（2）高速公路支出结构情况
2.5.3 高速公路通行费减免分析
第3章：中国高速公路服务区发展状况分析
3.1 中国高速公路服务区发展历程及市场特征
3.1.1 中国高速公路服务区发展历程
3.1.2 中国高速公路服务区市场特征
3.2 中国高速公路服务区供给及需求现状
3.2.1 中国高速公路服务区参与企业类型
（1）高速公路管理局下属企业（包括直接转制）
（2）高速公路投融资平台公司
（3）取得特许授权的承包商
3.2.2 中国高速公路服务区数量
3.2.3 中国高速公路服务区建设需求
3.3 高速公路服务区信息化建设
3.3.1 高速服务区信息化建设现状
3.3.2 高速服务区信息化建设需求
3.3.3 高速服务区信息化建设重点
3.3.4 高速服务区信息化建设趋势
3.4 中国高速公路服务区规划设计
3.4.1 高速公路服务区规划相关概述
（1）服务区规划主要内容
（2）服务区常用布局形式
3.4.2 高速公路服务区的建设规划分析
（1）服务区选址分析
（2）服务区功能配置
（3）服务区间距选择
（4）服务区规模选择
3.4.3 高速公路服务区设计
（1）服务区设计新理念
（2）地域文化在服务区中的体现
（3）地域文化下服务功能多元化
3.5 中国高速公路服务区发展存在问题及原因
3.5.1 中国高速公路服务区发展存在的问题
3.5.2 中国高速公路服务区发展问题存在的原因
第4章：中国高速公路服务区运营管理分析
4.1 高速公路服务区运营管理模式
4.1.1 传统经营管理模式
（1）传统经营模式
（2）不同传统管理模式比较
4.1.2 经营管理模式新探索
（1）新兴管理模式
（2）不同新兴管理模式比较
4.2 高速公路服务区餐饮管理分析
4.2.1 采购管理分析
（1）采购员的选拔与管理
（2）供应商的选择与评价
（3）餐饮原材料采购流程
（4）餐饮原材料一般验收标准
4.2.2 仓库管理分析
（1）物品储存管理
（2）库存量的管理
（3）餐饮原材料出入库管理
4.2.3 加工管理分析
（1）餐饮食品生产加工流程
（2）餐饮食品生产质量控制
4.2.4 销售管理分析
（1）定价管理
（2）菜单管理
4.2.5 卫生管理分析
（1）从业人员卫生要求
（2）加工操作卫生要求
（3）餐饮环境卫生要求
4.3 高速公路服务区客房管理分析
4.3.1 前厅管理分析
（1）客房预订服务管理
（2）接待服务管理
4.3.2 服务质量管理
（1）客入住房的心理需求
（2）提升服务质量，满足客人需求
4.3.3 设施设备管理
（1）客房的种类
（2）日常客用品管理
（3）客房清洁
（4）客房设备的保养维护
4.3.4 布草洗涤管理
（1）客房布草管理
（2）客衣洗涤
4.3.5 仓库管理分析
（1）库管理标准
（2）出入库管理
4.4 高速公路服务区汽修管理分析
4.4.1 汽车配件管理
（1）配件采购报销流程
（2）配件商品调拔
（3）配件商品出库
（4）配件商品销售
（5）配件商品变价、报损
（6）保内件的核算管理
（7）质量胎的管理
（8）汽车配件盘点
4.4.2 配件库房管理
（1）配件商品入库管理
（2）配件商品出库管理
（3）配件仓库管理
4.4.3 现场服务管理
（1）服务礼貌要求
（2）服务环境要求
（3）服务价格要求
（4）信守合同，保证质量
（5）维修服务承诺
4.4.4 交接班的管理
（1）交接要求
（2）汽修站交接班
（3）配件仓库接班
4.4.5 汽修档案管理
4.5 高速公路服务区便利店管理分析
4.5.1 采购管理分析
（1）采购员的选拔与管理
（2）自购商品的采购
4.5.2 仓库管理分析
（1）仓库日常管理
（2）商品的储存
（3）库存量的管理
（4）入库管理
（5）出库管理
4.5.3 商品管理分析
（1）商品验收标准
（2）服务区便利店商品定价
4.5.4 理货补货管理
（1）理货
（2）补货
4.5.5 退换货的管理
（1）顾客退换货
（2）要求供应商退换货
4.5.6 盘点管理分析
（1）盘点目的
（2）盘点的原则
（3）盘点作业流程
4.5.7 促销管理分析
（1）促销方案与促销效果分析
（2）广告设计与管理
4.6 高速公路服务区物业管理分析
4.6.1 安全疏导管理
（1）交通疏导手势
（2）旗语的运用
（3）巡逻服务
4.6.2 保洁管理分析
（1）服务区保洁管理概述
（2）环境消毒
4.6.3 工程维护管理
（1）服务区小修保养的基本要求
（2）供配电与照明系统维护管理
（3）水泵房设备
（4）污水处理系统维护管理
4.6.4 绿化管理分析
（1）绿化管理的内容与要求
（2）树木修剪维护
4.7 高速公路服务区加油站管理分析
4.7.1 设备管理分析
（1）加油机管理
（2）油罐、管线及附件维护管理
（3）发电机组设备管理
（4）电器及配电维护管理
4.7.2 客户管理分析
（1）客户调查管理
（2）客户开发
4.7.3 安全管理分析
（1）加油站安全技术要求
（2）加油站安全管理
（3）加油站消防安全
（4）用电安全管理
4.7.4 应急管理分析
（1）内部应急管理
（2）外部应急管理
第5章：重点区域高速公路服务区发展分析
5.1 华北地区
5.1.1 京津地区
（1）京津地区高速公路通车里程及增长
（2）京津地区高速公路服务区发展现状
（3）京津地区主要高速公路服务区动向
（4）京津地区高速公路服务区建设规划
5.1.2 河北省
（1）河北省高速公路通车里程及增长
（2）河北省高速公路服务区发展现状
（3）河北省主要高速公路服务区动向
（4）河北省高速公路服务区建设规划
5.1.3 山西省
（1）山西省高速公路通车里程及增长
（2）山西省高速公路服务区发展现状
（3）山西省主要高速公路服务区动向
（4）山西省高速公路服务区建设规划
5.2 东北地区
5.2.1 辽宁省
（1）辽宁省高速公路通车里程及增长
（2）辽宁省高速公路服务区发展现状
（3）辽宁省主要高速公路服务区动向
（4）辽宁省高速公路服务区建设规划
5.2.2 吉林省
（1）吉林省高速公路通车里程及增长
（2）吉林省高速公路服务区发展现状
（3）吉林省主要高速公路服务区动向
（4）吉林省高速公路服务区建设规划
5.2.3 黑龙江省
（1）黑龙江省高速公路通车里程及增长
（2）黑龙江省高速公路服务区发展现状
（3）黑龙江省主要高速公路服务区动向
（4）黑龙江省高速公路服务区建设规划
5.3 华东地区
5.3.1 上海市
（1）上海市高速公路通车里程及增长
（2）上海市高速公路服务区发展现状
（3）上海市主要高速公路服务区动向
（4）上海市高速公路服务区建设规划
5.3.2 江苏省
（1）江苏省高速公路通车里程及增长
（2）江苏省高速公路服务区发展现状
（3）江苏省主要高速公路服务区动向
（4）江苏省高速公路服务区建设规划
5.3.3 浙江省
（1）浙江省高速公路通车里程及增长
（2）浙江省高速公路服务区发展现状
（3）浙江省主要高速公路服务区动向
（4）浙江省高速公路服务区建设规划
5.3.4 江西省
（1）江西省高速公路通车里程及增长
（2）江西省高速公路服务区发展现状
（3）江西省主要高速公路服务区动向
（4）江西省高速公路服务区建设规划
5.3.5 山东省
（1）山东省高速公路通车里程及增长
（2）山东省高速公路服务区发展现状
（3）山东省主要高速公路服务区动向
（4）山东省高速公路服务区建设规划
5.4 中南地区
5.4.1 河南省
（1）河南省高速公路通车里程及增长
（2）河南省高速公路服务区发展现状
（3）河南省主要高速公路服务区动向
（4）河南省高速公路服务区建设规划
5.4.2 湖北省
（1）湖北省高速公路通车里程及增长
（2）湖北省高速公路服务区发展现状
（3）湖北省主要高速公路服务区动向
（4）湖北省高速公路服务区建设规划
5.4.3 湖南省
（1）湖南省高速公路通车里程及增长
（2）湖南省高速公路服务区发展现状
（3）湖南省主要高速公路服务区动向
（4）湖南省高速公路服务区建设规划
5.4.4 广东省
（1）广东省高速公路通车里程及增长
（2）广东省高速公路服务区发展现状
（3）广东省主要高速公路服务区动向
（4）广东省高速公路服务区建设规划
5.5 西南地区
5.5.1 重庆市
（1）重庆市高速公路通车里程及增长
（2）重庆市高速公路服务区发展现状
（3）重庆市主要高速公路服务区动向
（4）重庆市高速公路服务区建设规划
5.5.2 四川省
（1）四川省高速公路通车里程及增长
（2）四川省高速公路服务区发展现状
（3）四川省主要高速公路服务区动向
（4）四川省高速公路服务区建设规划
5.5.3 云南省
（1）云南省高速公路通车里程及增长
（2）云南省高速公路服务区发展现状
（3）云南省主要高速公路服务区动向
（4）云南省高速公路服务区建设规划
5.5.4 陕西省
（1）陕西省高速公路通车里程及增长
（2）陕西省高速公路服务区发展现状
（3）陕西省主要高速公路服务区动向
（4）陕西省高速公路服务区建设规划
5.5.5 甘肃省
（1）甘肃省高速公路通车里程及增长
（2）甘肃省高速公路服务区发展现状
（3）甘肃省主要高速公路服务区动向
（4）甘肃省高速公路服务区建设规划
第6章：中国高速公路服务区企业经营分析
6.1 中国高速公路服务区行业企业整体概览
6.2 高速公路服务区企业上市企业经营情况分析
6.2.1 浙江沪杭甬高速公路股份有限公司
（1）企业发展简况分析
（2）企业经营情况分析
（3）企业主营业务分析
（4）企业业务结构分析
（5）服务区经营情况分析
（6）企业经营优劣势分析
（7）企业最新发展动向
6.2.2 江苏宁沪高速公路股份有限公司
（1）企业发展简况分析
（2）企业经营情况分析
（3）企业主营业务分析
（4）企业业务结构分析
（5）服务区经营情况分析
（6）企业经营优劣势分析
（7）企业最新发展动向
6.2.3 江西赣粤高速公路股份有限公司
（1）企业发展简况分析
（2）企业经营情况分析
（3）企业主营业务分析
（4）企业业务结构分析
（5）服务区经营情况分析
（6）企业经营优劣势分析
（7）企业最新发展动向
6.2.4 河南中原高速公路股份有限公司
（1）企业发展简况分析
（2）企业经营情况分析
（3）企业主营业务分析
（4）企业业务结构分析
（5）服务区经营情况分析
（6）企业经营优劣势分析
（7）企业最新发展动向
6.2.5 湖北楚天智能交通股份有限公司
（1）企业发展简况分析
（2）企业经营情况分析
（3）企业主营业务分析
（4）企业业务结构分析
（5）服务区经营情况分析
（6）企业经营优劣势分析
（7）企业最新发展动向
6.2.6 山东高速股份有限公司
（1）企业发展简况分析
（2）企业经营情况分析
（3）企业主营业务分析
（4）企业业务结构分析
（5）服务区经营情况分析
（6）企业经营优劣势分析
（7）企业最新发展动向
6.2.7 安徽皖通高速公路股份有限公司
（1）企业发展简况分析
（2）企业经营情况分析
（3）企业主营业务分析
（4）企业业务结构分析
（5）服务区经营情况
（6）企业经营优劣势分析
（7）企业最新发展动向
6.3 高速公路服务区非上市企业经营情况分析
6.3.1 浙江菊韵人家置业投资管理有限公司
（1）企业发展简况分析
（2）企业经营业务分析
（3）企业组织结构分析
（4）企业经营服务区分布
（5）企业经营优劣势分析
（6）企业最新发展动向
6.3.2 广东通驿高速公路服务区有限公司
（1）企业发展简况分析
（2）企业经营业务分析
（3）企业组织结构分析
（4）企业经营服务区分布
（5）企业经营优劣势分析
（6）企业最新发展动向
6.3.3 甘肃省高速公路服务有限公司
（1）企业发展简况分析
（2）企业经营业务分析
（3）企业组织结构分析
（4）企业经营服务区分布
（5）企业经营优劣势分析
（6）企业最新发展动向
6.3.4 浙江同鑫投资管理有限公司
（1）企业发展简况分析
（2）企业经营业务分析
（3）企业组织结构分析
（4）企业经营服务区分布
（5）企业经营优劣势分析
（6）企业最新发展动向
6.3.5 陕西省高速公路建设集团服务区管理分公司
（1）企业发展简况分析
（2）企业经营业务分析
（3）企业组织结构分析
（4）企业经营服务区分布
（5）企业经营优劣势分析
（6）企业最新发展动向
6.3.6 嘉兴市同辉高速公路服务区经营管理有限公司
（1）企业发展简况分析
（2）企业经营业务分析
（3）企业组织结构分析
（4）企业经营服务区分布
（5）企业经营优劣势分析
（6）企业最新发展动向
6.3.7 安徽省驿达高速公路服务区经营管理有限公司
（1）企业发展简况分析
（2）企业经营业务分析
（3）企业组织结构分析
（4）企业经营服务区分布
（5）企业经营优劣势分析
（6）企业最新发展动向
6.3.8 河南高速公路发展有限责任公司
（1）企业发展简况分析
（2）企业经营业务分析
（3）企业组织结构分析
（4）企业经营服务区分布
（5）企业经营优劣势分析
（6）企业最新发展动向
6.3.9 嘉兴市凯通投资有限公司
（1）企业发展简况分析
（2）企业经营业务分析
（3）企业组织结构分析
（4）企业经营服务区分布
（5）企业经营优劣势分析
（6）企业最新发展动向
6.3.10 黑龙江省交通投资集团有限公司
（1）企业发展简况分析
（2）企业经营情况分析
（3）企业主营业务分析
（4）企业业务结构分析
（5）服务区经营情况
（6）企业经营优劣势分析
（7）企业最新发展动向
第7章：高速公路服务区前景预测与投资建议
7.1 高速公路服务区发展前景预测
7.1.1 高速公路需求面临的分流风险
（1）铁路和并行公路分流风险
（2）改扩建阶段性分流风险
7.1.2 高速公路发展前景预测
（1）高速公路建设里程预测
（2）高速公路客运需求预测
（3）高速公路货运需求预测
7.1.3 高速公路服务区前景预测
7.2 高速公路服务区投资特性分析
7.2.1 高速公路服务区投资特性分析
（1）高速公路服务区进入壁垒分析
（2）高速公路服务区盈利模式分析
（3）高速公路服务区盈利因素分析
7.2.2 高速公路服务区投资风险分析
（1）高速公路服务区政策风险分析
（2）高速公路服务区经济风险分析
（3）高速公路服务区经营风险分析
7.3 高速公路服务区投资机会与建议
7.3.1 高速公路服务区投资机会
7.3.2 高速公路服务区投资建议
7.4 高速公路服务区可持续发展对策建议
图表目录
图表1：高速公路服务区的服务对象
图表2：报告的研究方法及数据来源说明
图表3：我国高速公路服务区的设置规范
图表4：2024年中国高速公路服务区相关现行地区标准
图表5：我国高速公路服务区主要管理模式
图表6：2017-2024年中国高速公路服务区主要相关政策
图表7：交通运输部关于进一步提升高速公路服务区服务质量的意见（一）
图表8：交通运输部关于进一步提升高速公路服务区服务质量的意见（二）
图表9：交通运输部关于进一步提升高速公路服务区服务质量的意见（三）
图表10：2019-2024年中国高速公路服务区主要发展规划
图表11：2014-2024年中国GDP增长走势图（单位：万亿元，%）
图表12：2015-2024年中国工业增加值及增速（单位：万亿元，%）
图表13：2015-2024年中国全社会固定资产投资额及增速（单位：万亿元，%）
图表14：2017-2024年中国交通运输行业固定资产投资（单位：亿元，%）
图表15：2024年中国主要经济指标增长及预测（单位：%）
图表16：服务区污水生物接触氧化工艺流程图
图表17：服务区污水SBR工艺流程图
图表18：服务区污水MBR工艺流程图
图表19：建筑节能技术在我国高速公路服务区的应用
图表20：循环水系统技术在我国高速公路服务区的应用
图表21：地源热泵技术在我国高速公路服务区的应用
图表22：太阳能技术在我国高速公路服务区的应用
图表23：2014-2024年中国高速公路服务区相关专利申请情况（单位：个）
图表24：2014-2024年中国高速公路服务区相关专利公开情况（单位：个）
图表25：2024年中国高速公路服务区专利热门申请人（单位：个，%）
图表26：2024年中国高速公路服务区IPC分类排名
图表27：2020-2024年中国高速公路服务区IPC大类申请趋势
图表28：我国高速公路服务区技术低碳环保发展趋势
图表29：中国高速公路服务区行业发展机遇与挑战分析
图表30：中国高速公路发展历程
图表31：2019-2024年中国公路总里程及公路密度（单位：万公里，公里/百平方公里）
图表32：全国公路里程分技术等级构成（单位：%）
图表33：2019-2024年中国高速公路新增及累计里程情况（单位：万公里）
图表34：2024年全国各省市高速里程情况（单位：公里）
图表35：2024年各省市区高速公路里程密度排行榜（单位：公里/万平方千米）
图表36：2020-2024年全国收费公路里程情况（单位：公里，%）
图表37：全国收费公路里程按技术等级构成情况（单位：%）
图表38：2020-2024年全国收费高速公路里程情况（单位：公里，%）
图表39：2020-2024年全国收费公路结构占比情况（单位：%）
图表40：2020-2024年全国收费高速公路结构占比情况（单位：%）
图表41：2020-2024年全国收费公路收费站情况（单位：个，%）
图表42：全国收费公路收费站分布情况（单位：%）
图表43：2020-2024年全国收费高速公路收费站情况（单位：个，%）
图表44：2020-2024年中国公路建设投资额及增长速度（单位：亿元，%）
图表45：2020-2024年中国高速公路建设投资额情况（单位：亿元，%）
图表46：2020-2024年中国收费公路建设投资额情况（单位：亿元，%）
图表47：2020-2024年中国收费高速公路建设投资额估计（单位：亿元）
图表48：2020-2024年全国收费公路债务情况（单位：亿元，%）
图表49：2020-2024年全国收费高速公路债务情况（单位：亿元，%）
图表50：2020-2024年公路平均日交通量（单位：辆，%）
图表51：2021-2024年高速公路平均日交通量（单位：万辆）
图表52：2021-2024年高速公路载货汽车数量及吨位（单位：万辆，万吨位）
图表53：2020-2024年我国公路货物运输量情况（单位：亿吨）
图表54：2021-2024年我国高速公路货物运输量情况（单位：亿吨）
图表55：2021-2024年公路载客汽车数量及客位（单位：万辆，万客位）
图表56：2020-2024年中国公路客运量情况（单位：亿人，%）
图表57：2021-2024年中国高速公路客运量情况（单位：亿人）
图表58：2020-2024年全国收费高速公路通行费收入情况（单位：亿元，%）
图表59：全国收费高速公路通行费收入结构（单位：%）
图表60：2020-2024年全国收费高速公路支出情况（单位：亿元，%）
图表61：全国收费高速公路支出结构（单位：%）
图表62：全国收费公路通行费减免构成（单位：%）
图表63：中国高速公路服务区发展历程
图表64：我国高速公路服务区市场特征
图表65：我国高速公路服务区主要管理机构
图表66：我国高速公路服务区经营管理参与企业主要类型
图表67：2020-2024年中国高速公路服务区数量（单位：个）
图表68：我国高速公路服务区布局需求
图表69：我国高速公路服务区信息化建设现状
图表70：中国高速公路服务区信息化建设需求
图表71：我国高速公路服务区监控系统结构
图表72：中国高速公路服务区公众号功能概况
图表73：中国高速服务区信息化建设趋势
图表74：我国高速公路服务区内主要设施形式分类
图表75：服务区用地和建筑面积规定
图表76：我国分离式高速公路服务区介绍
图表77：中国集中式高速公路服务区介绍
图表78：高速公路服务区其他布局形式
图表79：高速公路服务区选址角度
图表80：我国高速公路服务区功能配置图
图表81：市域内高速公路服务区设置
图表82：中国高速公路服务区间距选择影响因素
图表83：单侧停车车位数计算公式中因子分析
图表84：高速公路服务区停车位规模表（单位：米）
图表85：高速公路服务区规模确定考虑因素
图表86：高速公路服务区设计新理念
图表87：地域文化在服务区中的影响
图表88：服务区建筑设计运用
图表89：高速公路服务区在地域文化下的多元化功能
图表90：高速公路服务区传统运营管理模式
图表91：高速公路服务区各种传统运营管理模式优缺点比较
图表92：高速公路服务区新兴运营管理模式
图表93：高速公路服务区各种新运营管理模式优缺点比较
图表94：高速公路服务区采购员岗位职责
图表95：高速公路服务区供应商选择考虑因素
图表96：高速公路服务区餐饮原材料采购流程
图表97：服务区餐饮原材料采购流程图
图表98：高速公路服务区餐饮原材料一般验收标准
图表99：仓库日常管理内容
图表100：物品的储存管理内容
图表101：干货原料的储存管理内容
图表102：各类原料冷藏温度及相对湿度要求（单位：oC，%）
图表103：冷藏原料的储存应注意事项
图表104：冷冻原料的储存应注意事项
图表105：最大存量和最小原材料存量的确定原则
图表106：餐饮原料出入库流程
图表107：餐饮原材料出入库流程图
图表108：餐饮原料入库流程
图表109：餐饮原材料出库管理内容
图表110：餐饮食品生产加工流程
图表111：餐饮食品生产加工流程图
图表112：食品原料的加工
图表113：餐饮菜单的作用
图表114：餐饮菜单的分类
图表115：餐饮菜单设计的原则
图表116：餐饮菜单的制作要求
图表117：卫生管理从业人员卫生要求
图表118：储存卫生要求
图表119：粗加工及切配卫生要求
图表120：烹调加工卫生要求