农产品配送告诉您宁国竹笋干的加工方法
宁国竹笋干品种繁多，营养丰富，风味独特，堪称为无污染的纯天然绿色保健蔬菜，深受各地消费者的青睐。农产品配送介绍其加工方法如下，1．采笋 石竹在立夏前后开始采鲜笋，芒种以前结束。所采竹笋长30——40厘米，不被笋箨包住的笋节不超过一节，2．剥笋壳 必须当天采当天即去掉笋壳。顺笋箨纵向削上两刀，不伤及笋肉，然后用手捏住梢部往下撕，做到剥净笋壳，保留笋梢的嫩笋衣，3．煮笋 用装有木桶的大铁锅，将笋梢向内、根部向外层层装放。底层加盐5公斤，以后各层均加少量盐，最后用盐封顶。每100公斤笋肉共加盐30公斤。 笋和盐放好后再加水，晴天采的笋加水35公斤左右，雨天采的笋加水量减半。煮笋时间，第1锅6——7小时，在煮到3——4小时要翻锅一次，再煮至熟后捞出。第2锅煮笋时间4——5小时，中间翻锅一次，用盐量酌情减少。煮笋要做到不生。不焦、不烂，色泽好，盐味均匀。连煮两锅后要清锅，重新添盐加水再煮笋。 4．烘焙 捞起煮熟的笋，稍经滤水后，放在烘床上烘焙。烘焙温度保持40——60℃，温度过高笋干会产生焦味，太低易发霉变质不易贮存。烘焙时要经常翻动笋干，一次性烘干，以手捏笋干无滑腻感为准。5．复汤 把毛坯笋干重新放在煮沸的盐水中浸软，以便于揉搓。切忌用冷水复汤。复汤用盐水量为100公斤笋干加盐5公斤、水50公斤，待基本吸收复汤盐水后，捞起摊在竹簟上压实，用塑料薄膜封好，堆放一天后再加工。6．摘头 复汤后的笋干摘去笋梢嫩头，经揉搓、烘干即成为笋干焙坯。7．揉搓、烘干 将摘头后的笋干坯身置于细丝竹簟上，揉搓成球状，然后基部在外，梢头在内放在焙床上再烘至六七成干时取出，用木榔头在石板上砸成扁圆形。再按色泽、大小和肉质厚薄分级拣出，并重新烘至干燥，即为成品。
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