产品名称】果胶酶
【英文名称】pectinase
【产品酶活力】5万u/g。
【产品概括】
果胶酶食品是采用国际公认卫生安全的优良菌种，应用最先进的代谢调控技术，自然状态下纯种发酵、多级膜精制而成的新一代果胶酶食品。果胶酶能大大增加压榨和离心分离的能力，节能降耗，提高出汁率10－30％。能迅速澄清果蔬汁，使果蔬汁更透明，超滤更简洁、更经济。能非常有效地降解果胶以及其他导致混浊的各类物质，保证食品良好的色值及澄清度，提升果蔬汁感官品质。增色加香，提升感官质量。能有效预防食品的后浑浊，保证果汁货架储存期的稳定性。
【产品性质】
果胶酶催化植物细胞间质(即果胶质)水解成半乳糖醛酸和果胶酸的一类酶。按其作用方式，大致可分为三类：(1)原果胶酶(protopectinase)，可使天然果胶转变为可溶性果胶。
(2)果胶聚半乳糖醛酸酶(pectin polygalacturonase；pg)，使果胶或果胶酸中α-1,4键分解，而生成半乳糖醛酸。
(3)果胶甲酯水解酶(pectin methylesterase；pe)，使果胶中甲酯水解，生成果胶酸。为使果胶完全分解，需要先用pe，再用pg。在果汁澄清中，亦同时用这两种酶。灰白色粉末或中黄色液体。最适作用ph值3.5～4.5，最适作用温度40～50℃。果胶酶广泛存在于植物和微生物中，动物细胞通常不能合成这类酶。工业上主要采用曲霉菌，如黑曲霉或青霉菌等生产。用于果汁加工(澄清果汁)、橘子脱囊衣以及制造浓缩果汁、果粉和低糖果冻。也可用于加强果酒的澄清效果，提高酒的收率。还可用于麻料脱胶和木材防腐等。果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶,果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量,从而测定果胶酶活力。
【产品包装】果胶酶内用两层聚乙烯塑料袋，外用纸板圆桶包装。净含量25kg。
【产品贮存】果胶酶贮存于干燥、洁净的阴凉处。保质期两年。