食品低温冷水机用0-3°c的低温水作为冷媒，把被冷却食品冷却到要求温度。水和空气相比热量较大，冷却效果好。食品低温冷水机一般有三种型式：喷水式（又分为喷淋式和喷雾式）和浸渍式。
其中又以喷水式食品低温冷水机应用较多。
喷水式食品低温冷水机。它主要由冷却水槽、传送带、冷却隧道、水泵和制冷系统等部件组成。在冷却水槽内设冷却盘管，由压缩机制冷，使盘管周围的水部分结冰，因而冷却水槽中是冰水混合物。泵将冷却的水抽到冷却隧道的顶部，被冷却食品则从冷却隧道的传送带上通过，冷却水从上向下喷淋到食品表面。冷却室顶部的冷水喷头，根据食品不同而大小不同：对耐压产品，喷头孔较大，为喷淋式；对较柔软的品种,喷头孔较小为喷雾式，以免由于水的冲击造成食品损坏。
浸渍式食品低温冷水机，一般在冷水槽底部有冷却排管，上部有放冷却食品的传送带。将欲冷却食品放入冷却槽中，浸渍，靠传送带在槽中移动，经冷却后输出。
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