外卖平台抽成对商家的影响主要体现在以下几个方面：
增加运营成本：
直接抽成比例高：外卖平台的抽成比例通常较高，对于很多商家来说，这意味着其收入的很大一部分要交给平台。例如，一些大型连锁餐饮品牌可能抽成比例在16%左右，而新开的餐饮店抽成比例甚至高达26%左右。这直接增加了商家的运营成本，压缩了利润空间。
额外费用多：除了基本的抽成外，商家还可能需要支付其他费用，如配送费、技术服务费、推广费等。这些费用进一步加重了商家的经济负担。
影响定价策略：
被迫提高价格：为了弥补平台抽成带来的成本增加，商家往往会提高外卖商品的价格。然而，价格的提高可能会降低消费者的购买意愿，进而影响销量。
优惠活动受限：外卖平台通常会要求商家参与各种优惠活动，如满减、折扣等。这些活动虽然可以吸引消费者，但也会进一步压缩商家的利润空间。而且，如果商家不参与这些活动，可能会在平台上失去竞争力。
加剧竞争压力：
平台排名机制：外卖平台通常会根据商家的销量、评价等因素进行排名。排名靠前的商家更容易被消费者看到和选择，而排名靠后的商家则可能会面临订单量减少的问题。为了提高排名，商家不得不投入更多的资金和精力进行推广和营销，这进一步增加了竞争压力。
合作限制：一些外卖平台会要求商家与其签订合作协议，即商家只能在该平台上销售外卖产品。这种限制使得商家无法在其他平台上拓展业务，增加了经营风险。
影响品牌形象：
过度依赖平台：如果商家过度依赖外卖平台，可能会忽视自身的品牌建设和服务质量提升。长期下来，这可能会对商家的品牌形象造成负面影响。
负面评价影响：外卖平台上的评价系统对商家的口碑至关重要。一旦商家收到过多的负面评价，可能会影响其在平台上的排名和销量，进而对品牌形象造成损害。
综上所述，外卖平台抽成对商家的影响是复杂而多方面的。商家需要在与外卖平台合作的同时，积极寻找降低成本、提高效益的方法，以应对市场竞争和挑战。同时，政府和相关部门也应加强对外卖平台的监管，保障商家的合法权益和市场的公平竞争。