铁观音是我国乃是全世界最为出名的一款茶叶。铁观音的品种又风味清香、浓香等几种。铁观音茶叶几乎是以女神的形象走进和茶网小编的心里——因为它是那么的完美，七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛。这大概高归功于其独特的炒制方式。
铁观音茶叶的制作方法分为两种：一种是正炒铁观音俗称走水，摇青次数多时间比长在摊凉静置步骤上时间较短，另一种是拖补铁观音又叫做失水，与前一种相反在摇青次数少时间较短摊凉静置的时间比较长。
正炒铁观音：将茶叶采摘下来后及时杀青，在第二天中午就开始入锅炒青，此为正炒。正炒出来的铁观音茶叶是最具有传统铁观音茶的特点。
拖补铁观音：将采摘下来后的茶叶放置拖到第二后才开始杀青。杀青后在放置次日晚上或者拖到第三天早上才开始炒青。此方式炒出的铁观音茶叶具有明显的铁观音三绿的特点。
著名营养学家于若木说：“能调节人体新陈代谢的许多有益成分，茶叶中多数具备。对于茶抗癌、防衰老以及提高人体生理活性的机理也都基本研究清楚。所以，茶是大自然赐予人类的最佳饮料。”鲁迅先生说过：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”
铁观音茶不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
饮茶有许多益处，这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢？这对一般人来说，是知其然而不知其所以然。随着科学的发展，到了19世纪初，茶业的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
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