办理厄瓜多尔驻中国大使馆认证的声明书，可以按照以下步骤进行：
1. 准备相关文件：首先需要准备好需要认证的声明书以及其他所需文件，如申请人的身份证明文件等。
2. 翻译文件：由于大使馆认证的文件需要是官方翻译件，因此需要将声明书翻译成西班牙语，并由专业的翻译公司进行盖章确认。
3. 递交文件至公证处：将翻译好的文件和身份证明文件等递交至当地的公证处进行公证。
4. 提交至外交部领事司：完成公证后，需要将文件提交至中国外交部领事司进行认证。在此过程中，可能需要缴纳一定的费用。
5. 递交至厄瓜多尔驻中国大使馆：最后，将已经完成中国外交部领事司认证的文件递交至厄瓜多尔驻中国大使馆进行认证。
在办理过程中，需要注意以下几点：
1. 确认文件的真实性和完整性，确保所有需要认证的文件都已准备齐全。
2. 确保翻译件的质量和准确性，避免出现翻译错误或漏译的情况。
3. 按照规定的流程和要求进行办理，确保文件的合法性和有效性。
4. 注意办理时间和费用，合理安排时间和预算。
以上是一般性的流程和注意事项，具体流程可能会因地区和具体情况而有所不同。建议提前了解当地的相关规定和要求，并咨询相关部门或专业机构获取更详细的信息和指导。