“秋风起，蟹脚痒。 ”又到了吃蟹的时节。不记得何时开始，上海人总要在这段时节，搞几只大闸蟹吃吃；其中不少更是要专程跑到昆山去，若是能吃到“正宗”的九沐森阳澄湖大闸蟹，是件十分惬意的事。
就是这么一只大闸蟹，近年来让“阳澄湖”从一个地名，成了一个享誉全国的品牌。而这只大闸蟹，给昆山带来的不仅是名气和经济利益，更成就了一张蟹文化的名片。
近些年， “阳澄湖”大闸蟹的品牌在全国各地亮相，在某些地方也成为高端水产品的代名词。阳澄湖也因此成为江浙一带休闲旅游、品蟹的著名景区。
可蟹的价值，不仅仅体现在 “蟹经济”和 “蟹旅游”；江南一带的 “蟹文化”，以及昆山的名声，也由这一只只大闸蟹，传了出去。
回到数十年前，谁也没想到，一只阳澄湖大闸蟹，能挖掘出这么大的价值来。
90年前，上海就有大闸蟹的霓虹灯广告
关于江南百姓吃大闸蟹，早有轶事。
说有两位上海人搭火车去北京，途径昆山时买了几只大闸蟹；那时候火车慢，到北京要一天一夜，于是两人便在周围乘客的诧异目光中，细嚼慢咽吃了一路。火车到了北京，竟然还有几条蟹腿没吃干净。
故事无从考证，可上海人对昆山大闸蟹的钟爱，可见一斑。
鲁迅说，第一个吃螃蟹的人是最勇敢的人；传说中，阳澄湖畔的巴城人巴解是第一个吃螃蟹的人，昆山人由此秉承了 “敢为天下先”的首创精神，如今发展为 “敢于争第一，勇于创唯一”的新昆山精神。
为什么阳澄湖畔巴城出产的蟹好吃？其原因之一，是巴城处在阳澄湖东湖地带，湖水较浅，水质清澄，水草丰盛；二是湖底淤泥少，多是硬土，相对而言饵料并不丰富，蟹要进食必须在硬土上到处跑，这使得它们的肌纤维比较细腻；三是每年深秋大闸蟹就要从阳澄湖朝长江口进发，所谓的 “北风起蟹脚痒”的现象，这时的大闸蟹肉质好、味道鲜美，而巴城居东湖地带是成熟阳澄湖大闸蟹洄游的必经之地，四是巴城有多年养殖历史，养殖户经验丰富，产出的大闸蟹个头大、膏肥黄满口感好，故巴城大闸蟹有 “上品中的上品”之称。
多年来，昆山农委和上海海洋大学的专家，都在阳澄湖大闸蟹的养殖的品质控制上，下了大功夫。如今的阳澄湖大闸蟹养殖中，用多种技术控制好水、土、草、饵料品种等各方面因素，保证大闸蟹的品质过关、口感够好。据了解，每100克蟹内，含蛋白质4克、脂肪5.9克、碳水化合物7克、热量139千卡，雄油雌黄，各具特色。
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