玉米的营养非常丰富 , 含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素 b1 、维生素 b2 、维生素 b6 、维生素 a 、维生素 e 、胡萝卜素、纤维素以及钙、磷、铁等。据研究表明 , 玉米所含的脂肪为精米精面的 4-5 倍 , 而且富含不饱和脂肪酸 , 其中 50% 为亚油酸 , 亚油酸可抑制胆固醇的吸收 , 长期食用可降低血中胆固醇 , 软化动脉血管 , 是高血压、冠心病、肥胖症患者和老年人的理想食品。黄色玉米中的叶黄素和玉米黄质是强大的抗氧化剂，可以护眼，能预防老年性黄斑变性和白内障等眼疾，司机、编辑、学生等到经常用眼者应该多吃。
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