膳食纤维作为人体必需的营养素之一，在维护肠道健康、促进消化、控制体重以及预防慢性疾病等方面发挥着重要作用。然而，膳食纤维的含量和质量因食品种类和加工方式的不同而有所差异。为了确保食品中膳食纤维的含量和质量符合标准要求，膳食纤维检测显得尤为重要。
膳食纤维检测项目涵盖化学、理化等多个方面，旨在全面评估食品中膳食纤维的含量和质量。
1.化学成分分析
总膳食纤维含量：测量食品中总膳食纤维的含量，包括可溶性和不可溶性膳食纤维的总和。
可溶性膳食纤维含量：测量食品中可溶性膳食纤维的含量，如果胶、树胶、低聚糖等。可溶性膳食纤维能溶于水，具有降低血糖、血脂和改善肠道健康的作用。
不可溶性膳食纤维含量：测量食品中不可溶性膳食纤维的含量，如纤维素、半纤维素、木质素等。不可溶性膳食纤维不溶于水，主要起增加粪便体积、促进肠道蠕动的作用。
抗性淀粉含量：测量食品中抗性淀粉的含量，评估其对血糖和胰岛素反应的影响。抗性淀粉是一种特殊的膳食纤维，具有延缓血糖升高的作用。
低聚糖含量：测量食品中低聚糖的含量，评估其对肠道健康的影响。低聚糖是一种可溶性膳食纤维，能促进肠道益生菌的生长和繁殖。
木质素含量：测量食品中木质素的含量，评估其对肠道健康的影响。木质素是一种不可溶性膳食纤维，能增加粪便体积，促进肠道蠕动。
理化性能测试
抗氧化活性：测量食品中膳食纤维的抗氧化活性，评估其对健康的影响。抗氧化活性高的膳食纤维能清除自由基，减少氧化应激反应。
微生物发酵性：测量食品中膳食纤维的微生物发酵性，评估其对肠道微生物群的影响。微生物发酵性好的膳食纤维能促进肠道益生菌的生长和繁殖，维护肠道微生态平衡。
水分含量：测量食品中膳食纤维的水分含量，评估其对食品质量和稳定性的影响。水分含量过高的膳食纤维易导致食品变质和微生物污染。
灰分含量：测量食品中膳食纤维的灰分含量，评估其无机盐含量和纯度。灰分含量过高的膳食纤维可能含有较多的杂质和无机盐。
