外卖App对商家环境的评估主要通过以下几种方式：
1. 实地考察外卖平台会定期或不定期地对商家进行实地考察，检查商家的环境卫生、食品加工流程、食材储存条件等是否符合相关标准。例如，美团和饿了么等平台会要求商家提供真实的店铺照片，包括厨房、餐厅等区域，以确保商家的实际环境与平台上展示的一致。
2. 用户评价用户评价是评估商家环境的重要依据。消费者在收到外卖后，可以对商家的服务、食品质量和环境进行评价。这些评价会影响其他消费者的选择，也会促使商家改善环境和服务质量。例如，用户可以在评价中提到商家的卫生状况、食品包装是否完好等。
3. 数据分析外卖平台会通过大数据分析来评估商家的环境。例如，平台可以分析商家的订单完成率、退单率、差评率等数据，这些数据可以间接反映商家的环境和服务质量。如果商家的差评率过高，可能意味着其环境或服务存在问题。
4. 认证体系一些外卖平台建立了认证体系，对符合一定标准的商家进行认证。例如，美团会对商家进行资质认证，包括商家的营业执照、食品经营许可证等，确保商家的合法性和合规性。认证后的商家会在平台上获得更多的曝光和用户信任。
5. 监管部门合作外卖平台会与相关监管部门合作，共同监督商家的环境和食品安全。例如，平台会配合食品药品监督管理部门进行日常监管和检查，确保商家遵守食品安全规定。
通过这些评估方式，外卖App可以有效地监督商家的环境和服务质量，保障消费者的权益，同时也促使商家不断提升自身的环境和服务水平。