无盐海参品质坚硬,烹制食用前需要泡发。因海参其品种多、质地不一,泡发时应根据其品质特点采取不同的方法。以下介绍的为原产地(烟台及渤海湾地区)无盐海参干货的泡发方法(仅供参考):
1.浸泡:将海参表面清洗干净后,浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内(水要没过海参)泡发约24—48小时,期间换水3-4次直至海参体变软(此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态)。
2.清洗:沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开,剪掉头部的沙嘴、抠除海参牙,清洗海参体内杂质,挑断海参内壁上附着的筋。
3.锅煮:将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入纯净水,中火烧开后再小火煮40-60分钟,熄火后不要开盖,把海参留在锅里焖至自然凉透,捡出煮软的海参,将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中,换纯净水继续煮,直至全部煮软煮透。(此步骤的目的
就是要把海参彻底煮软煮透,部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的)。
4.浸泡:把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内,盛满纯净水,然后置于电冰箱的保鲜室内(纯净水中加些冰块,涨发的会更大泡好后口感更佳),再浸泡约24-48小时,其间换水3-4次,即可食用。
检查海参是否发好的标准有两个:
第一:用筷子可以把海参夹起来(夹不起来就是煮过火了),海参的两端自然下垂,就是发好了,如果还是直挺挺的, 就是还需要继续发制;
第二:用筷子在海参的背部轻轻一戳,感觉可以轻轻穿过去,就发好了(这里讲的"戳是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞.),反之则需要继续加工,如果海参煮闷后达到这两标准,我们就认为达到标准了。发海参不同于 煮饺子,尝一个饺子好了,就全部出锅,海参是娇贵的东西,必须仔细检查,发好一个拣出一个,这样才能全部发好。
注意事项:
1.发制好的海参应尽快食用,不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。
2.如一次发制较多,不能够立刻吃完,应放置在冰箱的冷冻室内带水单冻,需要时用热水浸泡即可食用。
3.海参泡发过程的使用用具须清洗干净,不能沾有油盐碱等其他生活调味品,油可使海参边缘变质溶化,盐使海参不易发透,碱会影响的海参的口感。
4.应当注意,海参的大小厚薄不一,故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些,固而厚的海参涨发时间应长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的,先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。
5.家庭初次泡发可参考以上事项,由于地区差异,及口味差异,及海参的大小品种差异,熟练后可因个人喜好掌握时间及方法。
提示:
很多朋友认为海参泡发的越大越好,其实是不全面的,家庭正常泡发到原长度的两倍左右时口感和营养是最佳阶段,通常饭店和宾馆为了最求海参的体积和长度(越大越长可以卖个好价钱),剔除了海参的内筋和内膜(因为有内膜和内筋在内部扯着海参会影响泡发的长度)、长时间不停的泡发。才会有我们看到的体积和长度。内筋和内膜营养价值都很高,剔除了很可惜,并且长时间的泡发对海参的营养价值是有影响的,家庭自己食用完全没必要那么做。
海参篇-发法
更新:2010-07-05 14:00 浏览:5次
- 供应商:
- 江苏景发海味食品有限公司
- 企业认证
- 所在地
- 中国 江苏 徐州市泉山区 二轻路锦绣年华
- 联系电话
- 86 0516 83950709
- 联系人
- 高旭宝
- 手机号
- 13338978177
- 让卖家联系我
主要经营:即食参 ; 干海参 ; 燕窝 ; 鲍鱼
江苏景发海味食品有限公司是一家以健康.美食.快捷为一体的食品企业。始创于2008年5月,公司一直以传递健康.让利于顾客为己任!经过多年的努力拼搏本公司逐渐在食品行业迅速崛起,公司以高档保养产品为主;主要有海参.燕窝.鲍鱼..雪蛤.虫草等~~~~
现在我们面向群众扩展市场让群众了解我们的产品,了解我们公司服务质量。伴随着市场和群众的需求我们将不断完善服务。礼品定式.送货上门.成品加工.半成品加工等一系列高质量服务。
公司的宗旨;建 ...
现在我们面向群众扩展市场让群众了解我们的产品,了解我们公司服务质量。伴随着市场和群众的需求我们将不断完善服务。礼品定式.送货上门.成品加工.半成品加工等一系列高质量服务。
公司的宗旨;建 ...
内容声明:顺企网为第三方交易平台及互联网信息服务提供者,顺企网所展示的信息内容系由江苏景发海味食品有限公司经营者发布,其真实性、准确性和合法性均由店铺经营者负责。顺企网提醒您购买前注意谨慎核实,如您对信息有任何疑问的,请在购买前通过电话与商家沟通确认顺企网存在海量企业商铺和供求信息,如您发现店铺内有任何违法/侵权信息,请立即向顺企网举报并提供有效线索。
我们的产品
相关海参新闻
- 海参进口深圳盐田港清关代理公司 海参报关当天放行
- 印尼海参进口深圳盐田港清关代理公司 印尼海参报关当天放行
- 印尼海参进口广州机场清关代理公司 印尼海参报关有哪些难点
- 抖音报白,海鲜水产报白,海鲜报白怎么操 作,水产报白怎么操作,海参怎么展开 今年快速方法
- 广州海参检测项目 干海参质检报告申请
- 视频号小店贝类蟹类虾类藻类海鲜卡券海鲜制品海参海产礼盒海产干货类目怎么开通报白?分享 全攻略
- 进口南非进口鲍鱼和海参清关流程详解
- 印尼海参进口广州南沙港报关公司 印尼海参清关代理公司
- 视频号海参生鲜怎么开通入驻,需要什么资质要求 今年新渠道
- 海参销售在视频号小店怎样进行资质报白?需要哪些步骤?今年快速渠道