菌类的营养价值

发布时间:2009年8月25日 已经有368个人看过

香菇

香菇的蛋白质中,含18种氨基酸,人体必需的8种氨基酸,香菇就占了7种,还含多量的谷氨酸。各种糖类,而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。香菇vd含量比大豆高20倍,是海带8倍。民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹,以及清热解毒、降低血压等方面的疾病。近年来,医学研究还发现,可用来防治婴儿佝偻病和促进小孩骨骼、牙齿、身体等正常生长和发育。也可用来预防肝硬化及治疗人体因缺酶而引起的各种疾病。此外,香菇是多糖体,除可降低血压外,能提高人体的免疫力,在抗癌、防癌方面具有一定的作用。

平菇

菌体蛋白质含量高达19%-26%克。平菇干蛋白质含量20%左右,是鸡蛋2.6倍,猪肉的4倍,菠菜、油菜的15倍.含18种氨基酸,其中8种氨基酸占总量35%以上.含脂肪、碳水化合物、纤维素、灰分,还含十分丰富的vb、vc、vd,以及含钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等14种微量元素.近年研究表明,还含平菇素(蛋白糖)和酸性多糖体等生理活性物质.含侧耳(平菇素).尤其近年研究已知平菇等食用菌中,普遍含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质.(能抑制病毒的抗体),这种物质总称叫"蘑菇核糖酸",它能强烈地抑制病毒增生.另外,平菇对促进记忆,增进智力有独特的作用,对婴儿和老人的发育健康十分重要,对健康、长寿、防止肝炎病等作用甚大,(用平菇能制肝宁片),对防治癌症也有一定的效果.平菇对人体具有延年益寿功能,优于动植物食品.

蘑菇

  蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质,其中蛋白质的含量大多在30%以上,比一般蔬菜、水果的含量要高,而且营养物质容易被人体吸收.科学研究表明,蘑菇中含有丰富的vb、vb2、vpp、va、vc、vd、烟酸.蘑菇的不同部位,营养物质的含量不同.一般地说,菌盖比菌柄营养价值更高,最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体.

金针菇

  含va、vb1、vb2、vb6、vb12、vc、vd、ve、vk、vp、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸、矿物质、钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒.其中锌的含量较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,并能有效增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收利用,对生长发育也大有益处.经常食用金针菇,不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡,而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,这主要是因为它是一种高钾低钠食品.金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病,具有抵抗疲劳,抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用,颜色金黄,口感最好.

黑木耳

每百克黑木耳含蛋白质10.6克,脂肪1.2克,碳水化合物65.5克,粗纤维7.0克,钙357毫克,磷201毫克,铁185毫克;还含有维生素b1、维生素b2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。黑木耳的含铁量为是芹菜的20倍,猪肝的7倍,是一种非常好的天然补血食品;而且含钙量相当于鲫鱼的7倍。
黑木耳具有益智健脑、滋养强壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效。黑木耳能“益气不饥,轻身强志”。黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质,能促进胃肠蠕动,促使肠道脂肪食物的排泄,减少食物脂肪的吸收,从而起到减肥作用。黑木耳中的胶质,有润肺和清涤胃肠的作用可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外,因此它也是纺织工人和矿山工人的重要保健食品之一。
东北气温低,木耳生长速度很慢,但质地好,朵大肉厚、弹性大、色泽纯黑,泡后,口感独特,肉大味美,为“耳”中精品。

白木耳(银耳,雪耳)

银耳的营养成分相当丰富,在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸,人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等,其中钙、铁的含量很高,在每百克银耳中,含钙643毫克,铁30.4毫克。此外,银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖,营养价值很高,具有扶正强壮的作用,是一种高级滋养补品
银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西。冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高。银耳能清肺热,故外感风寒者忌用。食用变质银耳会发生中毒反应,严重者会有生命危险。

猴头菇(猴头蘑、刺猬菌、花菜菇、圆头菇、阴阳蘑、对脸蘑 、白发菇、僧帽菇、鸳鸯蘑、狮子茸、狮子菇)

因其子实体形状很像长臂猿的头形 而得名,猴头菇属多孔菌目-齿菌科- 猴头菌属,猴头菇之子实体呈卵形且不分枝,直径约 4~10公分,新鲜时为 白色,乾燥后变为淡褐色,猴头菇的外型虽长得不十分好看,却是所有菇种 中营养价值最高的。

猴头菇含有大量的蛋白质与多醣体,且含有七种人体的必需胺基酸,其 中麸胺酸含量特别高,是极富盛名的美 味食用菇,它不但是一种味道鲜美的佳肴,同时也是一种对人体健康非常有 益的菇类。经多种临床实验证明,经常服食猴头菇会滋补强身、增强体力, 特别帮助肠胃消化道机能、改变细菌丛生态,尤其被认定是一种能够保持脑 细胞年轻化的物质,被当作吃了会变聪明的珍贵蘑菇。
菌类食物的药用价值:

①抗癌作用:食用菌的多糖体,能刺激抗体的形成,提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率,并对多种化疗药物有增效作用。②抗菌、抗病毒作用。③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利胆、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫调节。



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