1,蛋白质
豆类含有非常丰富的蛋白质，一般含量至少在30%以上。豆类的蛋白质氨基酸接近人体的需要，能够提供非常重要的营养。 豆类蛋白质可以有效帮助降低胆固醇，因为豆类可以促使胆固醇废物的代谢，因而可以有效防止动脉硬化的发生。
2, 脂肪
豆类中也有丰富的脂肪，而且豆类中的脂肪大多是对人体有益的有饱和脂肪酸。 其中，黄豆因为含有亚油酸，可有效治疗各种心血管疾病，并帮助降低血液中的胆固醇，有效防止动脉硬化的发生。 豆类中含有磷脂，这种物质对于人体的生长发育与神经活动的维持，有良好的帮助。
3. 糖类
豆类中的糖类成分大多为糖分与维生素，其中几乎不含有淀粉。因此，与谷类相比，豆类比较难以消化，容易在体内形成过多的气体，引起胀气。 然而，豆类加工后的豆制品则比较容易消化，营养价值也比一般豆类要高。
4. 无机盐
豆类中含有丰富的铁，而且豆类中的铁容易被人体消化吸收。尤其是豆腐等豆制品，无机盐的含量更高。
5.维生素
豆类中含有丰富的维生素b1，如黄豆和绿豆中含有胡萝卜素等营养物质。 一般豆类的维生素c较少，若要有效摄取较高的维生素c，可多吃豆芽。 黄豆芽或绿豆芽中的维生素c含量都很高，豆芽在治疗便秘与高血压方面也有很好的疗效。
6.植物纤维
豆类中含有丰富的植物粗纤维，这些粗纤维可在胃肠中停留达4至5个小时。这些豆类的粗纤维可以帮助刺激胃黏膜，有效促进消化