香菇
香菇的蛋白质中，含18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸，香菇就占了7种，还含多量的谷氨酸。各种糖类，而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。香菇vd含量比大豆高20倍，是海带8倍。民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹，以及清热解毒、降低血压等方面的疾病。近年来，医学研究还发现，可用来防治婴儿佝偻病和促进小孩骨骼、牙齿、身体等正常生长和发育。也可用来预防肝硬化及治疗人体因缺酶而引起的各种疾病。此外，香菇是多糖体，除可降低血压外，能提高人体的免疫力，在抗癌、防癌方面具有一定的作用。
平菇
菌体蛋白质含量高达19％-26％克。平菇干蛋白质含量20%左右，是鸡蛋2.6倍，猪肉的４倍，菠菜、油菜的１５倍．含１８种氨基酸，其中８种氨基酸占总量３５％以上．含脂肪、碳水化合物、纤维素、灰分，还含十分丰富的vb、vc、vd，以及含钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等１４种微量元素．近年研究表明，还含平菇素（蛋白糖）和酸性多糖体等生理活性物质．含侧耳（平菇素）．尤其近年研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质．（能抑制病毒的抗体），这种物质总称叫＂蘑菇核糖酸＂，它能强烈地抑制病毒增生．另外，平菇对促进记忆，增进智力有独特的作用，对婴儿和老人的发育健康十分重要，对健康、长寿、防止肝炎病等作用甚大，（用平菇能制肝宁片），对防治癌症也有一定的效果．平菇对人体具有延年益寿功能，优于动植物食品．
蘑菇
蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在３０％以上，比一般蔬菜、水果的含量要高，而且营养物质容易被人体吸收．科学研究表明，蘑菇中含有丰富的vb、vb2、vpp、va、vc、vd、烟酸．蘑菇的不同部位，营养物质的含量不同．一般地说，菌盖比菌柄营养价值更高，最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体．
金针菇
含va、vb1、vb2、vb6、vb12、vc、vd、ve、vk、vp、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸、矿物质、钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒．其中锌的含量较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，并能有效增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收利用，对生长发育也大有益处．经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品．金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病，具有抵抗疲劳，抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用，颜色金黄，口感最好．
黑木耳
每百克黑木耳含蛋白质10．6克，脂肪1．2克，碳水化合物65．5克，粗纤维7．0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克；还含有维生素b1、维生素b2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。黑木耳的含铁量为是芹菜的20倍，猪肝的7倍，是一种非常好的天然补血食品；而且含钙量相当于鲫鱼的7倍。
黑木耳具有益智健脑、滋养强壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效。黑木耳能“益气不饥，轻身强志”。黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥作用。黑木耳中的胶质，有润肺和清涤胃肠的作用可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外，因此它也是纺织工人和矿山工人的重要保健食品之一。
东北气温低，木耳生长速度很慢，但质地好，朵大肉厚、弹性大、色泽纯黑，泡后，口感独特，肉大味美，为“耳”中精品。
白木耳(银耳,雪耳)
银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品
银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。
猴头菇(猴头蘑、刺猬菌、花菜菇、圆头菇、阴阳蘑、对脸蘑 、白发菇、僧帽菇、鸳鸯蘑、狮子茸、狮子菇)
因其子实体形状很像长臂猿的头形 而得名，猴头菇属多孔菌目-齿菌科- 猴头菌属，猴头菇之子实体呈卵形且不分枝，直径约 4～10公分，新鲜时为 白色，乾燥后变为淡褐色，猴头菇的外型虽长得不十分好看，却是所有菇种 中营养价值最高的。
猴头菇含有大量的蛋白质与多醣体，且含有七种人体的必需胺基酸，其 中麸胺酸含量特别高，是极富盛名的美 味食用菇，它不但是一种味道鲜美的佳肴，同时也是一种对人体健康非常有 益的菇类。经多种临床实验证明，经常服食猴头菇会滋补强身、增强体力， 特别帮助肠胃消化道机能、改变细菌丛生态，尤其被认定是一种能够保持脑 细胞年轻化的物质，被当作吃了会变聪明的珍贵蘑菇。
菌类食物的药用价值:
①抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。②抗菌、抗病毒作用。③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利胆、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫调节。