而咖啡中的涩感稍为复杂一些：①生豆品质问题：生豆品种含有过多绿原酸，例如罗豆或相关杂交品种；生豆瑕疵率过高，例如未成熟豆与异种豆。②烘焙问题：烘焙程度偏浅、发展不完全、脱水不干净、排烟没有处理好。③养豆问题：咖啡豆排气尚旺盛，二氧化碳带来些许涩感。④冲煮问题：
咖啡的萃取率太高，萃取出过多溶解物质，好坏风味都包含在内，最终产生苦涩味；又或是咖啡萃取率过低，萃取出来的风味物质过少而失衡，涩味因此更突出，最终产生酸涩味。
而作为品饮咖啡的人，绝大多数情况下只能看到冲煮环节，也不具备侦查分析苦味涩感从何处来的专业水平，所以，作为唯一被目击到出现在案发现场的嫌疑人，你不背锅谁背锅？