山西同朔地区炖纯羊杂及粉杂的做法

炖纯羊杂：此菜系山西大同，山阴，及周围几县区对羊杂的特有做法：

清洗流程：

1.将包括心，肝肺带气筒的羊杂放入冷水中，将大量自来水灌入气筒，肺即可用水摧起，然后放出污水，再灌入清水，反复数次后将肺切开数段，将心，肝分开，沥干水备用。
2.将肚，肠等用火碱清洗搓数遍至白亮，当然现在市面上有洗好的也需要自己再用上述方法清洗为好。
3.洗好羊杂很重要，在烹饪中也可以不用肚，肠。可用心，肝肺带气筒的羊杂作单独食材。

炖纯羊杂及粉杂的做法：
1.首先将1副包括心，肝肺，肚，肠，的鲜羊杂（以引羊羔为最好）清洗干净，切拳头大的小块放入加少许醋的沸水中煮约10分钟，捞出。
2.冷却切小块或条，在在铁锅里用山西酥油炒至无水，听到有爆响声后出锅。
3.再将少许山西酥油和羊尾巴油入锅，七成热后将辣椒，黑黄酱，蒜，八角，姜放入锅内炒出香味后，再放入前次出锅的羊杂，炒4分钟后倒入醋翻炒1分钟后加入水慢火炖2小时左右。
4.到出锅前10分钟加入葱，醋，花椒面，兑成的调料汤，然后加入味精或鸡精出锅。
5.如有喜欢吃羊血者可在出锅前加入羊血小条。味道更美。
6.将山西平鲁无矾粉条加少许盐，浇少少许炖纯羊杂，就是粉杂，味道很美哦！