膳食调配首先要保证营养平衡，提供符合营养要求的平衡膳食。
主要包括：
1、满足人体能量与营养素的需求 。
2、膳食中提供能量的食物比例适当
坚持“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充”的中华民族传统的膳食结构。牢记“食不可无绿”“可一日无肉，不可一日无豆”“青菜豆腐保平安”等古训。
3、蛋白质和脂肪的来源与食物构成合理 为了保证每日膳食能摄入足够的不饱和脂肪酸，必须保证l／2油脂来源于植物油。这样才能保证摄入的饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例达到平衡。
4、每日三餐能量分配合理 午餐应占全天总能量的40％，早、晚餐各占30％；或者早餐占25％～30％，晚餐占30％～35％。