本厂确定了以原料验收、原料加工、速冻过程和包装工序等环节作为速冻类食品生产中的关键控制点，并制定相应的控制程序：
1、原料验收。验收前，验证原料供应商的相关合格证件是否齐全，留意原料包装封口，包装日期及保质期等按原料验收标准要求验收。
2、原料加工。在清洗及挑选过程控制不使杂物包含于原料中，去除已变质、老化，有异味的原料等等。
3、速冻。未经包装的成品经冷却后送进速冻冷库进行速冻，速冻环境温度控制在－30℃－40℃，速冻时间控制在30分钟内，速冻后产品中心温度必须达到－18℃以下。
4、包装工序。在其过程中控制包装日期、保质期是否正确，位置是否准确，封口要绝对严密，另外金属探测中把握好其精确度，确保成品不掺其它金属杂物。