长汀特殊的自然生态环境和悠久的客家美食文化，长期的人工选择形成的独具特色的肉鸡地方品种——长汀河田鸡。
长汀河田鸡是我国的五大名鸡之一。世界三大三黄名鸡之一。《中国菜谱》载：“河田鸡源于福建长汀县河田镇。”据民间传说，唐开元年间河田鸡选送到长安，列为斗鸡之一。到明朝有一时期亦盛行斗鸡，河田鸡选送京都，亦被誉为斗鸡之雄，每每取胜。
在60年代河田鸡即名扬四海，1964年在香港名贵鸡博览会上被评为第二名，荣获金奖，同年参加国际广州交易会名鸡评比，以体重、体型、肉质、肤色、骁勇等五个方面荣获第二名。随后即被福建省外贸部门列为出口香港的名贵鸡种，1965—1983年连续出口香港，在港澳及东南亚地区享有盛誉。
如今河田鸡驰名中外，并非由于善斗称雄。河田鸡是《中国家禽品种志》收录的全国八个肉鸡地方品种之一。中心产区位于福建省长汀县。河田鸡栖息长汀有文字记录的历史已有近三百年，原称鹿角鸡，在清乾隆十七年（公元 1753年）修撰的《汀州府志》卷八即有记载：“汀近有一种鹿角鸡，冠生二角如鹿。” “鹿角”即为河田鸡“单冠直立后分叉”（角冠）的典型冠型特征。