十四个步骤指导你如何开一家比萨店

如果你有一种抑制不住想开比萨饼店的冲动，并且你觉得时机也已经成熟，那么下面有十四个步骤的开业指南供你参考，遵循它会给你增加成功的机会。
第一步 需要记住的三点事实
这是你必须先要知道的。第一，那就是必须要清楚美国这个市场上其实本不需要另外一个比萨饼店，现在它们已经遍布在任何一个地方。第二，任何一个新的比萨饼店的加入都要有它的特性，a：是否有你的特长；
b：是否你做的一定比其他人好。如果你不能保证这两点，那么就不要轻易做出决定。第三，如果经营失败那将导致你破产，在开一个比萨饼店之前一定要三思。
第二步 掌握第一手资料
如果你有比萨饼店经营的经验，你可以跳过这一步。但是，如果你从来没有在比萨饼店工作过，至少也得是做过比萨店的临时工，比如制作比萨、服务生、洗碗工、外卖送货员等。如果可能的话，到和你计划经营模式一样的比萨店里去打工。做工的时候，做个记录不管是你觉得对的还是错的，换句话说，时刻想象着仿佛这就是你自己的店，一切都要你亲自用心去打理，每一个岗位角色都要揣摩和掌握它的工作要领。
第三步 挑选一个好的地点
在一个租金高的旺地a和一个租金低的偏地b做出选择，地点a好像是一个聪明的选择。地点b的位置有一个或几个缺点可能会导致不能达到你的理想销售。一个偏僻的地点将会像一个吸血虫一样榨干你的精力和心血。一个旺地应该具备a，坐落位置一定要非常明显，b，交通进出一定要很方便，c，在半径一英里的范围内要有众多的潜在的比萨客户群，d，一定坐落在居民进出的主要干道上。
怎么才能找到这样一个地点呢？第一，先找一张这个地区的详细地图。第二，在这个地区好好地转转，记下一切房屋出租的广告，以便日后打电话询问，再有就是标注下哪里是居住区、哪里是商业区。最好是两个人完成这项工作，一个开车，另一个作记录。第三，向所在城市的有关部门索取主要干道的车流量和人流量数据。第四，查看报纸上的分类广告并且向当地的房地产经纪人咨询有关的房屋出租信息。第五，查看人口普查数据以便分析各个居民区的人口统计资料，标注每平方英里的人口数量。无论如何房屋数量多少不能代表潜在的购买力，所以还要调查家庭人口组成结构、年龄还有就是收入情况。要把你的比萨店坐落在一个潜在比萨购买人群最多的地方。通常情况下，这些地方应该是成员中含有学生的大、中型家庭占比较大比例的，其收入又在城市平均线或在稍低于平均线的人口密度高的地区。尽量避免把店址选在车流量少、又不明显，车子进出还不方便的地方，也不要选在临近比如像工业区那样的空旷的地区。
第四步 盈亏预测
在签下房屋租赁合约之前，做一个月盈利亏损预测表。如果这个步骤对你有一定的难度，你可以咨询所在地区的民间财产代理人。这里最重要的数据是要估计出最接近实际的销售额。为取得这些数据，要估计的第一个数据就是一个星期里比萨店的客流量。
一定要清楚周五和周六的销售额要占到一个比萨店销售额的百分之四十到五十。如果对你的一个星期中比萨店的客流量数据没有一点把握的话，那么在每周五、周六的5点到8点的那段时间，你就去观察那些你周围其它比萨店的客流量，记录下外卖、堂吃还有送餐的数据。估计预测了周客流量，然后将这个数据转换成周销售额，即用周客流量乘以估计的平均单个顾客购买量。然后将周销售额乘以4.3就得到月销售额。
最后，将你预测的月销售额减去估计的所有费用，得到的这个数据就是你的预测的月盈亏数据。一定要保证把所有的成本都考虑进去，两个最大的费用开支应该是员工的薪水和原材料成本。把它们折算成总销售额的百分比更可以一目了然。另外的费用应该包括租金、税务、广告费用及促销基金、燃气费用、水费、电费、保险费、电话费、清洁费用和办公用品开支、房屋维修费用、垃圾处理费、制服购买清洗开支、支付给送外卖的费用、雇用会计的费用、租用设备费用还有财务上的借贷费用。
同时，制作一个盈利亏损表可以帮助列出更多的、有说服力的、一目了然的数据，包括最好的销售预测方案、合理的销售预测方案，还有最坏的销售预测方案等等。微软的excel软体将是一个较好的工具，可以把每一个方案作为图表来制作。
注意：如果你看不到一个基于合理的预期月销售额所计算出来的像样的预期月盈利，你可能不应该在那个地区做这个生意。另外，如果最坏的销售预测方案下的盈亏数据显示的是亏损，特别是数目之巨大是你所不能承担的，那么在你下决定在这里做这个生意之前一定要考虑清楚，
一定要三思而后行。
第五步 策划令人注目的比萨理念
当你找到这么一个适合开比萨饼店的旺地，随即要做的就是制定一个当地众多比萨店经营者所不具备的具有特色的比萨理念。要做到标新立异，这个理念必须提供你的竞争对手所不具备的特色。如果你没有任何想法那你最好想清楚是否还要做这个生意。这个理念中一定要涉及顾客在你的店里所能够接触到方方面面。包括比萨的名字、简短醒目的广告语、店的标志、装饰、提供的服务、菜单的设计、促销方案，还有比萨的样式和质量。更进一步的是要把你独到的创新意识给那些已经对比萨产业有了普遍认识的客户群以醒目、深刻的印象。
第六步 尝试并开发最好的比萨的配方和制作方法
简单的说，为了追求最大的销售额，比萨的样式和口味才是对顾客最具有吸引力的关键，好吃又好看才是最重要的。如果做不到这一点，你就不能获得最大的成功。告诉你怎么才能做到这一点，首先，品尝所有你周围比萨店的比萨，记录下哪些是他们的优点，哪些又是他们的缺陷；好好在什么地方，差又差在什么地方。然后挑选那些最好的作为你开发研制新品种的基准，最后尝试着烤制样品，试着更换一些调味料、番茄酱汁、面团的配方，反复不断地变换配方中原材料的比例并品尝。做这些工作的同时，也要构思设计新颖的比萨样式。建议最好选用最好品牌的原材料，以求口味的纯正。第七步 设计合理的餐厅布局
当你有了一个合适的位置，拿一张24*36规格11/4或11/8英寸的兰格纸，这种纸可以在办公用品商店或者美术用品店中找到。然后依据准确的测量数据，绘制餐厅内部的平面图，包括门窗位置，用一定的比例尺（例如11/4英寸=1英尺）准确标注绘制出你的布局构想图，例如象服务台、操作间、卫生间还有那些固定不动的设施设备都要按比例尺画到图上，以便能够让你可以想象到真实的情况。这样的图纸可以按不同的构思绘制出很多张，反复比较挑选一个最佳的效果。
你的规划和设备的型号一定要遵循你特有的比萨理念和比萨制作的方式方法。其他的影响因素也会对你的平面设计提出要求，比如在生意的高峰时段的比萨烤制效率、产品流动、员工的流动、货物储存要求、安全通道的尺寸、容易让顾客反感的显而易见的垃圾箱停放位置。在员工的工作位置的安排上最好的一个意见就是工作中活动范围尽量小，以便节约时间。
一个普遍的现象是：越是好地点的餐厅，它的面积一般情况都很小。在这种情况下，一个办法就是将厨房区域内36英尺的走道设计成54英尺，在靠墙的位置放置一排18英尺的货物架，这样就可以节省出一个储存货物的专用房间位置。另一个建议就是安装一个坐落在室外的冷藏柜，当然一定要从室内可以方便进出。再进一步的还有将存放墩布等清理卫生用品储藏间兼并到经理的办公室。其他的策略还有将男女独立卫生间设计成男女混用、缩短比萨生产线、使用较小的烤箱、使用天花板以上的空间储存不常用的物品。
最后，还要了解当地的建筑和卫生部门对餐厅设计及设备使用安全的要求，包括对卫生间、洗手池、排水设施、配电器、存储物件等等的安全卫生要求。在设计图纸之前一定要向卫生和城市有关部门获取这些法规条文。
第八步 设备用品清单
要列出开业必需的用品清单
，包括办公物品甚至那些细小的物品。对所有需要的设备、设施做详细地调查研究。参加一些比萨产品展览会是一个最好的主意，同时也要到餐厅设备商店去咨询。最好是碰到一个知识渊博的销售人员，那就可以多了解一些设备的选购和使用知识，为你决定购买什么设备提出指导意见。对于那些大型设备（比如烤箱，和面机等）的选择一定要慎重，对那些刚刚研制上市的设备更要做详细的调查研究
。如果一项设备上市不到五年的时间，那你最好向生产商索取使用这些设备的用户的联系方法，向他们询问设备使用感受，问问他们如果在选购类似的设备时要不要再选用同样的设备。一般情况下新产品的上市都会做宣传，都会夸大实际的使用效果，而我们要知道的是到底好用不好用，那只好去问那些正在使用这些设备的同行们。
第九步 选择一个设备供应商
拿着你的设备清单到一个或几个设备供应商那里询问报价，当然也要包括安装费用，并且咨询服务项目了解每家公司的技术水平。价格是我们选择供应商的一个考虑因素，而服务质量和技术水平也是很重要的。选择一个你认为最满意的供应商。
第十步 成立一个经济实体
和你的律师咨询成立一个符合你实际情况的经济实体。很多律师都不建议独立经营个体，他们会建议你成立一个有限责任的实体公司，或者是股份有限公司。律师会帮你申请经营许可证和税号。当这个经济实体成立以后，你就要去开一个银行帐户。
第十一步 资金筹集准备
这一步在你开始着手开店的时候就考虑过的，实际上一般要等到第三到第十步完成以后才能基本落实。第一个决定就是，(a). 从银行贷款还是向朋友借款， (b).
找一个投资人还是找一个合伙人。采用借贷的方式每月要偿还一定的欠款和利息，而采用找投资人或合伙人的方式就会失去一部分股份进而也就减少了未来的盈利。有的时候采用一种混合的方式可以达到比较理想的平衡。
银行贷款要求你拥有和你所预期的贷款额度等值的不动产。如果没有可抵押的资产就只好找一个投资人或合伙人。如果以上两点都做不到，向信用卡公司借贷也是一种方法，但我们不建议这么做。另外的办法就是使用价格低的旧设备，或自己亲自动手装修以减少启动资金的数额。有的时候也可以向政府代理部门如国家小型商业管理局商讨借贷问题。不管用何种方法，都将是很复杂的，不是每一个人都可以得到长期贷款。
不管你是找谁商谈这个问题，投资的还是借贷的，他们都想知道(a). 店的坐落地址，(b). 你的创新理念，(c). 你每月的预期销售和盈利，(d).
你拥有哪些你的竞争对手不具备的手段能使你一定成功。这些一定要做成一个书面文稿，最好是打印的文本，看起来比较正式一些。同时，最好带上你烤制的口味独特的比萨让他们品尝，如果他们感觉很棒的话一定会对借贷的事宜有帮助。
你务必要将整个项目需要的资金总和告诉那些可能提供给你借贷的金融部门。这个数字包括每一项开支，从装修到开业直到成功的进入正轨，包括启动资金或者说是开张前的投入费用，包括开业要用的食品准备费用，头一个月的员工薪金，开业前要缴付的律师费，建筑装修费用，还有民间财产代理人的咨询费用，开业前的广告费用，开业庆典费用，开业执照费用，安全保证金等类似的其他费用。
第十二步 申请建筑许可证和卫生达标许可证
有的城市建筑管理部门会要求一张准确的并具有细节描述的图纸。然而，更多的时候他们要求一张专业设计师的建筑设计图纸。所以你要准备将你的草图转换成正式的设计图。这个时候他们要求你提供所有电力设备的详细资料。一般情况下你所购买的设备都提供详细的资料，或者也可以向你的设备供应商索取。一些设备供应商还有专业设计人员为你提供类似的服务并且收费很低。当你得到最终的图纸，就可以申请建筑许可证了。同时准备一套图纸到食品卫生管理部门申请卫生许可证。
第十三步 制定开业和开业庆典计划
第一，和你的建筑装修商制定严格的工程进度时间表。第二，确定开业日期。第三，拟定出开业之前必需要作的所有工作项目，也要确定下具体的完成日期。第四，应该还有a，
设计开业广告方式，b，培训雇佣的员工。第五，设计开业典礼。不要把开业典礼定在你开业的那一天，那一定会把你的员工忙得手忙脚乱而没有了做下去的信心，会对餐厅产生不好的后果。把开业典礼放在你开业前的广告效应开始降低的时期，比如说开业后60天的时候，生意繁忙时要避免大声地向你的新员工不耐烦得叫喊。也要考虑广告宣传策略，例如，如果你的广告是用邮寄的方式，那就要划分地区分别邮发你的广告以免让你来一个措手不及。
第十四步 保持积极乐观的工作态度
不管做什么生意，每天你都将面对并且需要你去战胜的复杂繁琐的挑战。保持一个积极乐观的态度，那就是坚信自己一定会成功，这是任何一个生意成功的最本质的因素，也是一个成功的企业家所应具备的起码的心理素质。