一、比萨的保存
比萨切记以冷冻保存为主（可保质一年），使用中以日营业量拿出置入冰箱解冻于次日使用（解冻后保鲜保存三天）。
二、烘烤比萨应配设备及用具
1、有上、下火的烤箱 2、7寸和9寸的圆型烤盘
3、三角木柄铲子 4、油刷、油壶
5、滚刀
三、准备工作
1、新的烤盘应抹上食用油在烤箱中烘烤片刻，保证将来使用不会粘盘。
2、比萨必须解冻后烘烤，自然解冻效果最佳，若应急使用，也可解冻比萨放入微波炉中高火打2-3分钟后，再烘烤。（此种方法，外观、口感略差）。
四、烘烤比萨方法
1、将烤箱上下火均调至230℃预热(小烤箱无需)，烤盘底刷上食用油。
2、将自然解冻后的比萨切成需要的若干块，（若打包外送比萨建议烤完后置入打包盒时切不会破坏外观）。然后小心拼放入上过油的烤盘，并用油刷在裸露饼皮的外圈刷油。
3、把烤盘放入烤箱，烘烤6-10分钟（不同烤箱应根据实际情况适当调整上、下火的温度及时间）。
4、观察烘烤过程，直到表面芝士烘烤至金黄色，底部也金黄色即可。
五、注明：
1、大型烤箱建议上火250