火腿肠的制作方法

一.原料猪瘦肉:9斤肥膘:1斤朔料肠衣：5米
配料 1.复合宝(a型):0.1斤
2.盐：0.2斤
3.糖：0.1斤
4.i+g:适量
5.玉米淀粉:0.65斤
6.变性淀粉:0.65斤
7.大豆分离蛋白:0.3斤
8.护色素:0.03斤
9.水:4.5斤
10.蛋白胶:0.05斤
11.圆葱:1斤
12.香精:0.02斤
13.红曲红:适量
14.增脆剂:0.05斤
15.肉宝王:0.03斤
16.加香乙基麦芽粉:适量
二.制作过程
1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎,混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，淹制四小时.
2.将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,灌制要饱满,有气泡的地方用针放气，每200mm一根,两头打扣.
3.凉水下锅,开锅后小火煮制20分钟即熟.
午餐肉哦
原料猪精肉:九斤（※冷鲜肉或排酸鲜肉）肥膘:一斤
配料 1. 复合宝(a型): 一两
2.糖：一两二
3.盐：二两
4.蛋白胶:五钱
5.i+g :适量