新形势下商品鹅蛋及制品发展趋势

新形势下商品鹅蛋及制品发展趋势
（山东祥伟鹅业发展有限公司？郅英祥）
在过去几十年中，全球禽蛋产业取得了飞速的发展，在畜牧业中没有其他产业表现出例似的增长的速度。我国是禽蛋产业大国但不是强国，在日常的消费品中，肉、蛋、奶已经是不可缺少的组成部分，肉、奶已经是品种多元化，可选择性强，多。唯独蛋制品整体水平不高，产品结构落后。绝大部分是鸡蛋鲜蛋类初级产品，鸭蛋、鹅蛋市场占有率很少，特别是鹅蛋可以用空白来形容。目前市场鸡蛋唱独角戏，鸭蛋其次，作为一种不与人、畜争粮的家禽鹅，鹅蛋一直没有受到人们的关注，鹅蛋独特的营养成分、食疗价值是其它禽蛋所不具备的，目前在食品研究方面已经取得了稳定的进步，根据不同人群的需要，对食品类型以及特殊食品的选择越来越细致。今天的食品营养配方设计师，能够科学地设计产品，满足不同人群的需求，而营养充分，成分丰富的鹅蛋就是最好的选择之一。
一、    鹅蛋是营养丰富的营养食品
最近几年科学已经证实了鹅蛋产品丰富的营养成分，它们易于标示，对多项器官有益，是天然的营养丰富食品，蛋中大部分营养成分都能产生热量，纯天然，原生态的产品对心脏有益以及高蛋白，含有13种含量不等的营养成分，是胆碱和硒的极好来源，是高质量蛋白、维生素ｂ１２、磷和核黄素的较好来源。
二、鹅蛋组成原料介绍
鹅蛋gooze egg，成椭圆形，个体很大，味道有些油，必须用很新鲜的鹅蛋稍加烹煮后食用。鹅蛋每颗约重225～280克，较一般鸡蛋约大四五倍。表面较光滑，呈白色，其蛋白质含量低于鸡蛋；脂肪含量高于其他蛋类，鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。
三、营养分析
1. 鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；
2. 鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；
3. 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；
4. 鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；
5. 鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素ａ、ｄ、ｅ、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。
四、相关人群
一般人均可食用
1. 是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品；
2. 不适合内脏损伤患者食用。
3. 鹅蛋对孕妇来说很有好处,在妊娠后期特别是临产之前,吃几个鹅蛋可以去胎毒！
五、食物相克
鹅蛋忌鸡蛋：同食伤元气。
六、制作指导
新鲜的鹅蛋可供人们煮、蒸、炒、煎等熟制食用，或者作为食品工业原料，加工蛋糕、面包等食品。
七、食疗作用
鹅蛋甘温，可补中益气；故可在寒冷的节气里日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。
记忆力差：鹅蛋一只，打入碗内加适量白糖搅匀，蒸熟早晨空服，连服5天，有清脑益智功能，对增强记忆有特效，忌吃海带、花辣、动物血、酒、绿豆。
八、备注
鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏，每天食用不要超过３个，以免损伤内脏。
鹅蛋的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称    含量    成分名称    含量    成分名称    含量
可食部    87    水分(克)    69.3    能量(千卡)    196
能量(千焦)    820    蛋白质(克)    11.1    脂肪(克)    15.6
碳水化合物(克)    2.8    膳食纤维(克)    0    胆固醇(毫克)    704
灰份(克)    1.2    维生素a(毫克)    192    胡萝卜素(毫克)    0
视黄醇(毫克)    192    硫胺素(微克)    0.08    核黄素(毫克)    0.3
尼克酸(毫克)    0.4    维生素c(毫克)    0    维生素e(t)(毫克)    4.5
a-e    3.57    (β-γ)-e    0.93    δ-e    0
钙(毫克)    34    磷(毫克)    130    钾(毫克)    74
钠(毫克)    90.6    镁(毫克)    12    铁(毫克)    4.1
锌(毫克)    1.43    硒(微克)    27.24    铜(毫克)    0.09
锰(毫克)    0.04    碘(毫克)    0
成分名称    含量(毫克)    成分名称    含量(毫克)    成分名称    含量(毫克)
异亮氨酸    636    亮氨酸    994    赖氨酸    976
含硫氨基酸(t)    313    蛋氨酸    313    胱氨酸    0
芳香族氨基酸(t)    1074    苯丙氨酸    671    酪氨酸    403
苏氨酸    555    色氨酸    0    缬氨酸    815
精氨酸    797    组氨酸    242    丙氨酸    528
天冬氨酸    1182    谷氨酸    1602    甘氨酸    403
脯氨酸    564    丝氨酸    0
鹅蛋，因为鹅蛋有一种叫卵磷脂的物质，能帮助消化，还富含丰富的蛋白质，比鸡蛋的鸭蛋要高出许多倍。此外，鹅蛋有一种碱性物质，对内脏有损坏。鹅蛋
在家禽中，鹅是以长寿著称的。一般的可以活到三十到五十岁，甚至于寿高古稀，个别的达到百岁高龄。它的产蛋记录，可称世界冠军，年产六十至一百只蛋，个别的甚至能年产一百四十七只。有人怀疑鹅蛋的营养价值不如鸡蛋，这不是事实。我们来比较一下：鸡蛋的营养成分(包括部分废物在内的比例)：水分占65.5%，蛋白质12%，脂肪9%，鹅蛋是：水分占60%，蛋白质13%，脂肪12%。和鸡蛋、鸭蛋相比，鹅蛋的发热量最高。有人认为鹅蛋不如鸡蛋那样细嫩可口，那只是加工的方法问题，用鹅蛋制成糟蛋，是特具风味的美味食品。
鸡、鸭、鹅蛋的营养价值哪种最高？
各种蛋类的营养比较 ：
1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。
2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。
　3、鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。
　4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
　　5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素(vb2)含量是鸡蛋的2.5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。
小结、
据不完全调查统计，近几年全国鹅蛋需求呈上升趋势缺口很大，随着人们生活水平的提高和崇尚绿色食品，鹅蛋在东北和南方各地餐馆已成新宠。