说到秋刀鱼，它的样子有点像我们经常吃的鲅鱼，是海洋中的表层性回游鱼类。每年的9~10月是秋刀鱼最肥美的时候，其丰富的脂肪含量是秋刀鱼美味的关键。在日本和台湾秋刀鱼是一种极受欢迎的食品，但它的美味并不适合过于复杂的料理方式。烤的方法是最能发挥秋刀鱼的浓浓脂肪香味的，将它摸上一层盐，放在炭火上烤至酥香，最后再淋上柠檬汁。吃起来鱼肉不但不粘舌头，嘴里还洋溢着润滑爽口的香味。
秋刀鱼中的主要成分是蛋白质，它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。而秋刀鱼中的维生素a比牛肉多了16陪，对夜盲症有很好的预防效果，它所含的维生素e还可以减缓人体衰老速度。此外它含有的大量不饱和脂肪酸，有明显的抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用，老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。
秋刀鱼是露营烧烤时必备的食物。有人担心烧烤后的秋刀鱼有致癌物，其实只要配合白萝卜泥一起食用，就可以中和其中的致癌物，同时能起到助消化的作用。
西餐的烤秋刀鱼是用烤箱来制作的。先将鱼去骨，然后再加上各种西餐香料。制作出来的成品或是酸甜开胃，或是奶香诱人。
连胆盐烧,是秋刀鱼的最佳做法,自己在家也可以做.像现在这个时候,就可以在超 市买两条新鲜的、肥肥的秋刀鱼回来,价钱不贵,也不用剖腹摘肠的收拾,因为秋刀 鱼本来就是连着内脏吃的.做法更不花巧,只需在鱼身上撒少许海盐,再放到烤盘上 小火煎烤,直至两面都烤到金黄焦香即可.这时候的秋刀鱼,油脂渗出,鱼肉散发浓郁 香味,而内脏则略带其特有的清苦味道,与鱼类惯常为人称道的清甜滋味别有不同. 有人评价秋刀鱼吃起来是"三分香,三分鲜,半分腥,半分甜,三分不确定",这三分不 确定,也许指的就是这种香腥混杂,鲜甜清苦夹缠的味道.生长的固执、味道的独特,令秋刀鱼带有一种特立独行的冷漠,在秋风瑟瑟的 时候,特别容易让人感觉到孤独和伤感,这也构成了许多人心中的秋刀鱼之味.
材料: 秋刀鱼(2条)、清鸡汤(半碗)、姜(4片) 调料: 油(5汤匙)、鲍鱼汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
做法:
1 洗净秋刀鱼,切除头尾,剖开鱼腹去除鱼的脊梁骨,使鱼背仍相连.姜切成丝待用.
2 秋刀鱼放入碗里,加1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和少许姜丝拌匀,让秋 刀鱼浸泡其中腌20分钟.
3 倒5汤匙油进锅烧热,将秋刀鱼和腌汁都倒进锅. 4 转小火煎5分钟,不时地铲铲 秋刀鱼,避免粘锅. 5 倒入半碗清鸡汤、2汤匙鲍鱼汁,加盖中火焖煮5分钟,再开 大火收干汤汁,即可起锅了.
简单的柠檬秋刀鱼做法： 柠檬秋刀鱼原料：秋刀鱼4条、柠檬1个
辅料： a料：盐1/4小匙
做法：
1 秋刀鱼洗净，用纸巾吸干表面水分；取一个干锅烧热，用纸巾沾少许油均匀涂抹锅底。
2 将秋刀鱼放入锅中，煎至腹部油脂流出，转动锅子，慢慢煎熟头部及尾部，翻面再煎， 待熟后盛出，沥上a料，挤上柠檬汁即可。