我国资源丰富，黄酒品种繁多，风格各异，主要分布在浙江、江苏、福建、江西、安徽、山东和上海等地区。
（一）根据酒中含糖量的高低，可将黄酒分为以下几种：
1、干黄酒
“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15.0克/升。干黄酒的口味醇厚、鲜爽、无异味。
2、半干黄酒
“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一部分糖分。总糖含量在15.0-40.0克/升，故又称“加饭酒”。其口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味。
3、半甜黄酒
成品黄酒中的糖分较高，总糖含量在40.0-100克/升。其口味醇厚、鲜甜爽口、酒体协调，无异味。
4、甜黄酒
总糖含量高于100克/升，其口味鲜甜、醇厚、酒体协调，无异味。
（二）根据用料与风味的不同，可将黄酒分为：
1、稻米黄酒
又名南方黄酒，以糯米、粳米为原料酿制而成的黄酒。
2、黍米黄酒
又名北方黄酒，以黍米为原料酿制而成的黄酒。
3、其他非稻米黄酒
如玉米黄酒、青稞黄酒、荞麦黄酒、甘薯黄酒等。
（三）根据酿造工艺的不同，可将黄酒分为：
1、淋饭酒
因采用冷水将热饭淋冷的操作方式而得名。
2、摊饭酒
在酿酒过程中，如果将蒸熟的米饭置于竹簟上摊开、依靠自然温差使米饭冷却降温后，再加入曲和酒母进行糖化发酵酿制而成的酒。
3、喂饭酒
因其在发酵过程中分批加入米饭而得名。
除此之外，还有兼用摊饭发和喂饭法的方法酿制而成的酒。
（四）按产地、原料、工艺综合起来，可将黄酒分为：
1、绍兴酒
主要产于浙江绍兴地区，以糯米为原料，采用淋饭法或摊饭法酿制而成的黄酒。
2、仿绍酒
除绍兴地区外，其他地区按绍兴酒工艺酿成的糯米酒。
3、福建红曲酒
又称红曲黄酒，主要产于福建，其次产于广东、台湾等地。原料以糯米为主，采用红曲为糖化发酵剂而酿成的酒。
4、北方黄酒
又叫做华北黄酒、黍米黄酒，主要产于华北、东北及黄河流域一带。以黍米为原料酿制而成。
5、清酒
又称大米酒，是我国从日本引进的酒类，以大米为原料，采用米曲和清酒酵母为糖化发酵剂，按日本清酒工艺酿造而成。