牛肉板面是一种颇受大众欢迎的特色小吃，有着一清二白三红四绿的特点，面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条上配着青菜，红白绿三色让面条看着更加有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，鲜香辣袭人。料由20多种香料，辣椒，牛肉，牛油等等精心熬制而成。淮南的做法是把干红辣椒用温油炸至半糊，然后把卤牛肉，路过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里面，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好之后最好吃的就是那个辣椒。
做法：洗净材料，用温水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油，牛肉，最后加水，煮沸后加入所有的配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，转慢火后，记得使臊子汤保持微沸的状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。
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