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辣椒制作方法讲究:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,然后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,过阵子时间后即可食用。原料配比也比较严格:大红辣椒,食盐,上等酱,白砂糖等都要严格控制。
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