近年来，我国餐饮业保持了快速发展，成为国民经济的重要支柱产业。然而，从产业集中度来看，我国餐饮产业集中度仅7%，美国则达到20%左右，我国餐饮产业整体发展水品相对落后。目前，以分散化、粗放型加工和经营为主要模式的传统餐饮产业，已越来越多地受到经济发展环境和资源等众多因素制约，面临日益加剧的内部经营成本压力和外部竞争态势，难以实现可持续发展，急需产业升级和转型。而餐饮业集中采购、集中生产、集中配送，通过中央厨房的方式管控整个生产过程，实现餐饮业与农产品种植业、食品加工业、现代物流业的交融发展，成为广大餐饮企业实现稳健、安全发展的迫切要求。
员工“武装”到牙齿，流程标准化程度非常高
在快餐的经营中，最核心的是中央厨房。一般的外人是绝对不允许进入和参观的。在中央厨房，所有员工进出程序非常严格，就是为了保证在无菌环境下制作食品。另外，中央厨房的温度永远都保持在零下4度到4度之间，这样可以保证食材在进库和出库的情况下保持品质和营养。
食品制作环节的标准化和工业化：食品的清洗、分类、分切都有严格标准，在做成半成品过程中的杀菌、检验、包装，进入冷库的流程很清晰，不同食品如何保鲜都有各自严格的标准，所有商品都有称量，做到重量精确。例如东坡肉用的五花肉的肥瘦比例、切块大小、重量都有严格一致的标准，调料用多少也有明确的数量标准。
在中央厨房里，没有一个专业的厨师，所有员工都是生产线上的普通一员，只需要按照流程严格地执行这些操作就行。这种去厨师化的理念保证了从中央厨房出来的食品都是标准化的，色、香、味都可以得到保证。
中央厨房降本效果明显
按一般的传统餐饮店模式，一个大型店需要5个选菜工，3个采购;而在中央厨房总部，只需要3个总采购，20个左右的选菜工，大约能节约100人;除能节约人力成本外，由于统一采购，还能大规模降低采购成本。
建立这个直供中心，集中采购原料，可以降低采购成本，对原料的分拣、清洗、加工、包装都有专业化的员工负责，工作效率也可以大幅度提高。通过直供中心的集中采购和加工，至少比单独每家店自己加工提高50%的效率，也可以降低人力成本的投入。如果每家店都自己采购原料和自己加工原料，这方面至少投入两个员工，而直供中心建立后，这些加盟店则可以直接省去这个环节的人员投入。
集约化采购对餐饮工业化发展推动作用明显，它为中央厨房带来的还有成本的降低，市场竞争力的提高。一方面是原料成本，中央厨房通过大批量进货减少中间环节，使产品具有价格优势。集中加工提高了原料综合利用能力，边角余料可以通过再加工进行使用，减少浪费，从而降低成本。建立中央厨房后，原料的出成率至少提高了30%，毕竟专业化的分工后，一个专门去皮的员工，成品率肯定比分散在各门店中的后厨员工要高出不少。
另一方面是人力资源成本，中央厨房的设置，使经营点缩小后厨面积或取消了自有厨房，不仅可以改善环境，而且还扩大了一线店堂面积，减少勤杂人员。
附视频:如何建立中央厨房：http://www.xiangying.cn/show_432.htm
中央厨房是餐饮业发展必经之路:http://www.xiangying.cn/show_493.htm
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