微波解冻对冷冻食品微生物的影响

 微波解冻对冷冻食品菌落总数的影响 微波解冻是利用频率在915~2 450 mhz波带电磁波使冻结的食品解冻的方法。其原理是利用物料的介电特性来进行加热解冻。在微波炉内,电磁场以较高的频率不断地改变正负极方向,食品内的极性分子将随着电磁场方向改变而进行摆动,食品内的分子经过振荡,摩擦而产生热能,从而达到了解冻目的[1]。近年来,随着微波加热技术的发展,微波在解冻上的应用已逐渐显露出其独特的优势。一方面,微波解冻速度快,过程简单,解冻成本低;另一方面,微波解冻均匀性好,微波解冻具有热效应和生物效应,能保持解冻食品的口味和营养性,如蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分不受破坏;再者,微波解冻能够快速经过细菌大量繁殖的温度区域,避免污染[2]。由于微波解冻技术的独特优势,微波解冻在日常生活和食品加工行业中的应用已相当广泛,但将微波解冻应用于冷冻食品的微生物检验过程中的研究尚未见报道。目前在冷冻食品的微生物检验过程中,样品检测前一般采用2~5℃下低温解冻,耗时较长,影响工作效率。