佳隆膳食公司管理制度
厨房的卫生管理
1.厨房的清洁设立责任制，所以日常餐具每天在工作后必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的餐具不得使用。
2. 厨房所以厨具在使用后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光。
3.生熟是食品的砧板要分开使用。
4.洗菜地、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。
5.炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，保证排水疏通及清除异味。
6.仓库的物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。
餐厅卫生管理
1.就餐时间安排清洁工巡回使用不同的毛巾擦桌子、台面、凳面等
2.用餐后需要擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保持干净清爽。
门窗、墙壁风扇、灯管要定期清洗，无蜘蛛网，要定期清洁与维护通风、保持排污设备通畅，以确保运作正常。
3.每天都要进行台面整理工作，保证纵、横成行，整齐统一。
4.每天都要清洁一次，用清洁剂洗桌椅、地面、做到厨房五苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。
5.专人负责回收餐具，不得乱扔乱放。剩菜剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。
个人卫生管理
1. 员工需持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检。
2. 员工需介绍卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗衣服，勤洗被褥，勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。
3. 在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等。
4. 保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，代号标识牌，工作帽，口罩，不得对食品咳嗽，打喷嚏及其他不卫生动作，不允许用勺直接尝味。
5. 员工有感冒等疾病时需休假，以免造成食物感染。
餐具卫生管理
1. 打饭的勺子、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且必须有区域标识。
2. 使用后的饭碗、汤碗、菜碗、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗，清水漂洗，高温消毒四道程序的处理。保证餐具内外干净、干燥无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用，每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检验服务卫生标准的餐具才投入使用。
3． 搬运已洗好的餐具时必须戴手套，餐具搬运至指定位置后摆放整齐并加盖防灰尘。
环境卫生管理
1. 用餐后需擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。
2. 门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风，排污设备，以确保运转正常。
3. 每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面、做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁。
对饭菜卫生的承诺
我们所提供的饭菜，均符合国家《食品卫生法》和食品“五四”制标准，确保食品卫生，加强食品卫生知识，法制教育，严格管理食品卫生安全。 www.igarron.com