盼望着盼望着，新的一年又要到了，这是小学写作文时经常会用到的词语。呵呵！而每逢要过年时，四川的家家户户腊肉香，走进四川的每一户人家，主人都要从房梁上取下一串红亮亮的腊肉香肠来，一阵旺火过后，满屋腊肉飘香。
四川的腊肉，香肠全国闻名，在外地是买不到正宗的四川腊肉，香肠的，因为从制作配料来说，所用的辣椒，豆瓣外地不容易买到，并且还需要合适的气候。
说起做做腊肉的原理，其实也不神秘，就一个"土"字，越土的办法做出来的腊肉越香．
首先，把刚宰杀出来的肉抹上精盐，加上一些天然的植物香料,象花椒，生姜，八角等压在大水缸里，实实地腌上几天，拿出来在阴凉的地方挂上两天，再用山上的柏树枝加上桔皮柑蔗皮等熏上几个小时就成。
这样做出来的腊肉咸中带甜，香味浓郁又持久，放到第二年五六月也不变味，而那些加工厂，为了腊肉不变味不变色，就加上火硝熏，熏出来的腊肉色泽是亮多了，但怎么吃都有一股辣味，且严重有损身体健康，因此我们这儿老百姓都不买厂家的腊肉，都是自己在家里做来吃．
现在的城里人没了做腊肉的心思，更没办法找到柏树枝之类，就只能在超市里去买有qs认证的腊肉，不过价格可就高多了，而且那也是肯定加了火硝的．我不是说高了不好，生意嘛都把利益放到第一位，更何况还有办手续的一大堆难事，要把这样证那样证拿下来，累的吐血不说，至少还得花上好几万块钱，付出如此多的心血，卖二十几都嫌低了，恨不得卖上五十才解气，嗨，不说了。而农家自己腊肉不仅好吃还便宜。
近年来外出打工的人多了，远在他乡，一想起腊肉的的香味，很多人禁不住流口水. 于是，就有大包大包的腊肉香肠从四川的各个地方邮寄出去，给远方的亲人解了馋，又表达了家乡亲人的牵挂与爱恋．而那一阵阵的香味又勾引得外省人馋涎欲滴，特别是在东北地区，要想吃到正宗的川味腊肉很不容易，很多人只能在当地的市场上买一些味道大不一样的解解馋。土办法生产只好卖散货，又好吃又便宜，买的人还特多，因为严把了质量关，从宰杀到熏制一丝不苟，从来没发生过任何质量问题。
农家自养土猪，吃的都是红苕、苞谷、杂草杂菜，手工柏丫树枝烟熏腊肉，地地道道的正宗川味！而本店的腊肉原料都是来自农家自养的粮食猪，也许大家生活在大城市，也不清楚饲料与粮食喂养的区别，川妹子今天就告诉您，粮食喂养的猪肉更细嫩、更紧实、更加醇香！绝对不会是冻肉、泡泡肉之类的垃圾肉，假一罚十！
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