热塑性挤出技术作为现代食品工业的核心工艺，正因其能显著提升产品营养价值和货架期而备受瞩目。巴西作为全球重要的农业资源国，拥有得天独厚的原料优势，特别是富含优质蛋白和微量元素的巴西坚果，以及产量巨大的木薯。然而，这些高价值原料在巴西本土食品工业中的深加工应用尚不充分。近期，巴西阿克里联邦大学与圣保罗州立大学的研究团队针对这一痛点，开展了一项关于优化巴西坚果饼与木薯粉混合物挤出工艺的研究，旨在通过科学手段提升产品的市场接受度。
该研究采用2³全因子实验设计，系统考察了巴西坚果添加量、物料水分含量及挤出温度三个关键变量对最终产品感官品质的影响。研究团队利用9点感官评分量表评估全球接受度，并辅以5点量表测试购买意向。实验在巴西坎皮纳斯州立大学食品工程学院的实验室完成，使用Brabender单螺杆挤出机，严格控制进料速率与温度梯度，确保实验数据的可靠性与可重复性。
基于响应面分析法（RSM）的模型构建显示，巴西坚果比例、温度和水分含量的增加均能显著提升产品的全球接受度和购买意向。研究得出的最佳工艺窗口为：挤出温度控制在120至160摄氏度之间，巴西坚果添加量维持在48%至80%，物料水分含量保持在20%至25%。在此区间内，产品不仅口感更佳，且消费者购买意愿最强。反之，若温度或水分过高或过低，均会导致感官评分和购买意向大幅下降。
统计数据显示，该回归模型的确定系数（R²）高达0.9146和0.9050，表明模型能解释超过90%的数据变异，具有极高的预测精度和统计显著性。实验结果验证了中心点数据的稳定性，确认了该工艺优化模型的 validity。这一发现不仅为巴西坚果和木薯的副产物高值化利用提供了理论依据，也展示了热塑性挤出技术在开发新型植物基零食方面的巨大潜力。
对于中国食品企业而言，这一案例极具参考价值，特别是在利用本土特色农产品（如坚果、薯类）进行功能性食品开发时，应重视工艺参数的精细化调控，通过科学实验锁定最佳加工区间，以最大化产品的市场接受度与商业价值。
