今天和大家聊聊许留山系列产品的要点，许留山系列的产品总的来说，技术的含量要比满记甜品的技术稍微简单一些，但是不要想着很简单，其中有些产品也是需要一些配方，要不然它也不会傲立与港式甜品的顶尖位置。其产品主要有两大特点，一是产品的搭配色彩丰富，第一眼看上去就非常的漂亮；二是主要为水果制作，而且所选用的材料相对来说都比较好。
先从许留山的经典产品捞嘢讲起。捞嘢系列的产品有芒果捞嘢，海底捞嘢，什果双捞。这个系列也是最为大众所熟知的。其实它成本并不高，而且制作的技术也不是太复杂。当然这也是许留山的技术所在之一。捞嘢这款产品主要是两部分组成，下面的捞嘢底打底，上面由各种水果球和水果粒组成，整个产品看起来赏心悦目。很多不太了解港式甜品的学员还以为整个捞嘢都是由水果组成的。挖水果球和切水果粒就比较简单， 就不作过多的介绍。下面的捞嘢底，是用新鲜的水果在店内现做的，而且整个过程也是比较快的，大概在五分钟左右就可以做好。整个产品无添加任何的防腐剂和增味剂，也有一些学员以为这个是冰淇淋做的，这个可跟冰淇淋的差别大得多，一是冰淇淋是工厂加工，到卖场都已经有很长的一段时间，加了防腐剂等化学原料；二是冰淇淋加了很多的调味剂，里面真正的水果含量是很低的，有时间去看看冰淇淋包装外的配料表就知道了。我们所做的捞嘢都是新鲜的水果，入口水果的香味非常浓郁，是冰淇淋所不能比的。整个制作的过程，也是保持了水果的原汁原味，整个过程时间比较短。有的培训机构做不出捞嘢，就告诉学员捞嘢底就是冰淇淋，让学员去买冰淇淋代替。但是消费者不是傻瓜，去吃过的都会知道味道的。
许留山很多产品上面都会有一个圆的捞球，这些捞球其实也是芒果捞嘢和其他捞嘢做出来的，可不是去外面买的。
许留山点得最多的产品应属爽类饮品，就是那些层次分明的饮品。如粒粒芒果爽，芒椰芒果爽，金捞爽等。这也是许留山的独创，色彩丰富，新鲜健康。在许留山点这款产品，不管堂食还是外带都会给你塑料杯来装。主要是因为这款产品就是为外带而设计的，许留山在香港的店都比较小，远没有在大陆地区的店大。为了增加营业额，让人逛街的时候也可以带着，所设计的。另外许留山在香港和内地是不同的，详细的文章请看《许留山甜品，香港内地大不同》。先说说爽饮下面的爽底。爽底是我们用爽粉和新鲜的果粒所做，好的爽底非常的柔软，远看就像水一样，但是入口又非常的丝滑。我见过有的甜品培训机构做出来的爽底，用吸管吸起来非常费力，喝完一杯，嘴都酸了。还有的甚至根本就没有爽底，就直接是水果冰，这样出品的层次感就没有了。再来讲下爽类饮品的层次感的问题，不要小看这个层次，很多人都以为很简单，但很多培训中心就是不会做，我们很一些学员也是练习了很多次，才做好的。我们有见过有的培训机构，在水果冰中做文章，加所谓的冰沙粉，来增加粘稠度，但是冰沙粉含有化学成分，对人体危害很大；还有一些为了做出层次，用长把勺一勺一勺的从搅拌机中舀出来，如果在客流的高峰期那点单的客人要等多久呢？
这个问题其实是很容易解决的，一听，二看，三摇，这个困难就迎刃而解了。从搅拌机中一倒自然的层次就分开了。