浅谈聪聪乐--200倍“健康糖”在乳业中的应用

浅谈200倍“健康糖”在乳业中的应用(一) 　　　　 ——再访甜味剂专家、江西聪聪乐食品工业有限公司董事长兼总经理李国文先生 　　　　　　　　　　　　　　　　□ 本报记者 夏石福 　　 今年5月，“健康糖：白酒勾兑最理想的甜味剂”一文在本报刊发后，业界反响热烈。不少企业来电来函咨询文中介绍的200倍聪聪乐牌健康糖详情，其中部分乳品企业也对此十分关注，询问健康糖如何在乳制品中应用及其效果。近日，本报记者再访甜味剂专家，江西聪聪乐食品工业有限公司董事长兼总经理李国文先生，就200倍健康糖在乳品中的应用进行了专访。　　记者：请介绍一下健康糖？　　李总：近年来，甜味剂的研究和应用发展很快，新型的高甜度、低热量甜味剂不断出现。200倍聪聪乐牌健康糖是由江西聪聪乐食品工业有限公司率先全国独家研制开发的一种复合甜味剂，其主要成分为“阿斯巴甜”（又名甜味素）。聪聪乐牌健康糖以阿斯巴甜为主料，再配以药用级的糊精为中间体，经先进工艺复配而成。该产品具有配方科学，营养价值高，甜味与蔗糖毫无区别，热量值几乎为零，不致龋齿，且耐高温，使用安全可靠，是目前世界上最流行的一种甜味剂，是二十一世纪蔗糖的替代品。　　记者：在乳制品中使用甜味剂，健康糖与同类甜味剂相比，有哪些优势？　　李总：首先是价格实惠，安全性高。以200倍聪聪乐牌健康糖为例，其价格仅为128元/kg，而阿斯巴甜价格高达380元/kg。其次，口感好。健康糖风味较好，口感相当于蔗糖。蔗糖在口腔中易发酵，久了会变酸，而健康糖则不会。至于甜菊糖，因有药味，口感不好，且货源紧缺。耐高温，是200倍健康糖的又一优点。乳制品使用阿斯巴甜，经高温消毒后甜度明显不够。目前，江西聪聪乐食品工业有限公司已将健康糖向国家专利局申请专利保护。记者：乳制品中添加健康糖作甜味剂效果如何？李总：200倍聪聪乐牌健康糖除了上面介绍的价格成本低、口感好之外，还有一个耐高温。健康糖具有耐高温的特性，乳制口中添加健康糖，经高温消毒后，不仅不会影响其味质，反而能掩盖（去除）奶腥味，特别是酸奶，使用200倍聪聪乐牌健康糖做甜味剂口感更清爽。　　另外，就是固形物。现有乳制品，添加甜味剂后，甜度能达到国家标准，但固形物却无法达到。目前，大型乳品生产企业一般用白糖+甜味剂来达到国家规定的固形物标准。如何解决乳制品既增甜、又能达到固形物国家标准呢？经数年的研究，聪聪乐已解决了这个难题。　　记者：国内使用健康糖作甜味剂的乳品企业是有哪些？　　李总：河北三鹿就使用200倍聪聪乐牌健康糖作甜味剂。三鹿老年无糖奶粉，刚开始生产时试用阿斯巴甜、甜菊糖等多种甜味剂。发现阿斯巴甜经高温消毒后，甜度不够；而甜菊糖则有药味，口感不好。后用200倍聪聪乐牌健康糖，一举解决了上述问题。如今三鹿、伊利、蒙牛（两厂正在试用）等大型乳品生产企业都在使用健康糖作甜味剂。今后，乳制品中添加复合甜味剂是个趋势，聪聪乐系列健康糖应用前景十分广阔。