鸡蛋羹做法简单、营养丰富,但有时蒸老了变成“蜂窝状”,口感就差了。世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝告诉记者,想要蛋羹细腻爽滑,除了水蛋比例2比1,用文火蒸外,选择的厨具也很关键。
最佳选择是导热性好的不锈钢碗,这样不仅省火还更方便掌握火候,避免时间过长。如果家中没有不锈钢碗,薄点的瓷碗也可以。水开后放入盛有蛋液的碗,蒸10分钟左右即可。
不用担心蒸蛋羹时水蒸气的高温会破坏鸡蛋的营养,因为鸡蛋的营养主要是蛋白质和矿物质,它们都比较稳定,不会轻易被破坏。相较于煎炒炸,蒸能保住更多营养。
需要提示的是,蒸蛋羹时,最好给碗加个盖,可以使蛋液自上而下受热均匀,可避免表面已呈蜂窝状,而底层还没熟的情况。
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