人们有权要求所食用的食品是安全和适于食用的。食源性疾病和食源性损害轻则引 人不适，重则导致死亡。可是还有其它的后果。食源性疾病的暴发可破坏贸易和旅游业， 导致收入减少、失业增加甚至法律纠纷。食物变质造成经济上浪费和损失，并对贸易和 消费者信心产生不利的影响。 国际食品贸易和出境旅游日益增长，随之带来了巨大的社会和经济效益。但是这也 使疾病在世界范围的传播更为容易。在过去的二十年，许多国家的饮食习惯也历经了很 大变化，新的食品生产、加工、销售技术的发展就反映了这一变化。因此，有效的卫生 管理，对避免食源性疾病、食源性损害以及食品变质对人类健康和经济产生不利影响至 关重要。所有人们，包括农民和种植者、厂商和加工者、食品处理者和消费者，均有责 任确保食品安全和适于食用。 这些卫生总则为确保食品卫生奠定了坚实的基础，在使用时其应结合各个特定的卫 生操作规范，必要时还要结合有关微生物标准的准则。本文件贯穿整个食物链，从初级 生产至最终消费的全过程，强调了每一阶段的关键卫生控制措施。它建议尽可能地采用 基于“危害分析及关键控制点（以下简称之 HACCP）”的方法，以提高食品的安全性， 该方法可见《危害分析及关键控制点系统及其应用准则》（附件）。
培训目标
1、 使企业初步理解两标2015版新的术语与观念。
2、 使企业初步理解组织情境分析及风险管理的理念与实现方法。
3、 使企业理解如何建立符合新版要求的一体化管理体系。